Pour sublimer votre filet de cabillaud, essayez une irrésistible sauce à l’orange. Cette recette, à la fois rapide et savoureuse, se prépare en seulement 20 minutes.
Alors que la saison des oranges touche à sa fin, pourquoi ne pas en profiter pour concocter des plats aux saveurs acidulées ? L’orange, comme tous les agrumes, se marie à merveille avec les produits de la mer. Cette préparation de cabillaud, associée à une délicate sauce à l’orange, est un véritable régal. Elle est inspirée d'Un zest pour deux, un compte TikTok dédié à la cuisine, tenu par Leah et Fabien. Le duo se spécialise dans des recettes rapides et gourmandes. Dans leur livre En 2 zestes et 3 mouvements, publié en juin 2024, ils proposent une centaine de recettes à réaliser en moins de 20 minutes. Voici les étapes à suivre pour réussir ce plat savoureux.
Choisir et cuire le cabillaud : les clés du succès
Commencez par bien sélectionner votre cabillaud. La chair doit être blanche, brillante et bien ferme. Pour une texture plus soutenue, optez pour un morceau près de la tête, tandis qu'une partie près de la queue offre une tendreté appréciable. Attention, le cabillaud étant un poisson délicat, il nécessite peu de cuisson. Lorsque le liquide blanchâtre s’échappe, le poisson est al dente. Si vous poursuivez la cuisson, il risque de se dessécher. Pour garantir une cuisson homogène, envisagez de le faire cuire uniquement d'un côté, en conservant la peau.
Une sauce à l’orange et une purée de carottes en un clin d'œil
Pour cette recette, débutez par l'accompagnement : une purée de carottes. Épluchez et coupez 4 carottes en morceaux, puis cuire-les dans une eau bouillante salée pendant 20 minutes. La cuisson est réussie lorsque vous pouvez enfoncer un couteau aisément. Égouttez et écrasez les carottes. Ajoutez 10 cl de crème, 1 cuillère à soupe de maïzena et 1 cuillère à soupe de cumin. Salez, poivrez, puis mixez le tout. Ensuite, assaisonnez 2 filets de cabillaud avec un filet d’huile d’olive, du sel et le zeste d’orange. Faites chauffer du beurre dans une poêle et cuisez le poisson 4 à 5 minutes de chaque côté, puis réservez. Conservez le beurre dans la poêle et déglacez avec le jus de 2 oranges. Laissez réduire jusqu’à obtenir un mélange crémeux avec deux cuillères de crème fraîche ou mascarpone. Servez dans une assiette avec la purée, le cabillaud et la sauce, le tout parsemé de coriandre.
