Longtemps oubliée, la fève fait son grand retour dans nos assiettes. Mais savez-vous comment la préparer au mieux ? Suivez nos conseils et astuces pour la cuisiner avec brio.
Les différentes méthodes de cuisson des fèves
- A la vapeur
- A la cocotte (minute ou Cookeo)
- Fèves sèches
- Fèves congelées
- Trempage
- Prévenir le noircissement
Considérée comme un aliment de base pendant des siècles, la fève se met à l'honneur dans des plats variés, tels que les salades, les tajines ou encore les veloutés, séduisant ainsi nos papilles.
Pour préparer des fèves fraîches, commencez par les écosser. Selon vos recettes, vous aurez le choix de les cuire tel quel ou de les peler après les avoir plongées dans de l'eau bouillante pendant quelques instants, facilitant ainsi l'élimination de leur peau blanche.
Cuisson à la vapeur
Il existe plusieurs méthodes de cuisson à la vapeur : une fois écossées, déposez les fèves dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Comptez environ 10 minutes de cuisson. Pour les peler plus facilement, blanchissez-les quelques secondes dans l'eau bouillante avant de les cuire à la vapeur durant environ 8 minutes.
Cuisson à la cocotte (minute ou Cookeo)
Ajoutez de l'eau dans votre cocotte ou Cookeo et placez les fèves écossées mais non pelées dans le panier vapeur. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes à partir du moment où la soupape commence à tourner selon vos préférences de cuisson.
Toutes les techniques pour cuire des fèves sèches
Après un trempage de 12 heures, pelez les fèves et déposez-les dans une grande casserole. Couvrez largement d'eau froide et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 à 1.5 heure. Ne salez qu'à la fin pour éviter de durcir les fèves et ajoutez quelques feuilles de sauge ou de sarriette ainsi qu'une pincée de bicarbonate pour en améliorer la digestibilité. Vous pouvez également utiliser une cocotte minute pour une cuisson d'environ 30 minutes.
Une fois les fèves cuites, utilisez-les en purée, en soupe ou faites-les sauter avec des oignons et des lardons.
Cuisson des fèves congelées
Suivez les instructions sur l'emballage des fèves surgelées. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire pendant 3 à 6 minutes. Pour la cocotte minute, comptez 2 à 3 minutes. La cuisson au micro-ondes est également possible : placez les fèves dans un plat couvert et chauffez pendant environ 5 minutes à 800W.
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Comment faire tremper les fèves ?
Afin de réhydrater les fèves sèches, trempez-les dans un grand saladier rempli d'eau froide pendant 12 heures ou toute une nuit. Ensuite, égouttez et rincez avant de les cuisiner.
Pourquoi les fèves noircissent-elles à la cuisson ?
Ce phénomène peut être dû à l'oxydation qui change la couleur des fèves. Pour préserver leur teinte, n'hésitez pas à ajouter une pincée de bicarbonate à l'eau de cuisson, ce qui peut également réduire leur temps de cuisson.
