Cette semaine pour le goûter, on prépare un cake moelleux aux poires caramélisées, signé du chef Joël Robuchon.
« La cuisine simple, c’est ce qu’il y a de plus compliqué », affirmait Joël Robuchon. Ce célèbre chef triplement étoilé nous rappelle que même les recettes les plus simples peuvent être parsemées d’obstacles. Avec son cake moelleux aux poires caramélisées, il prouve qu’une recette basique peut devenir un chef-d'œuvre culinaire, à condition de bien maîtriser la caramélisation. Cette technique est essentielle, surtout lorsqu'il s'agit de poires juteuses, qui nécessitent une attention particulière lors de leur transformation en caramel.
La recette du cake aux poires caramélisées
Ingrédients nécessaires
- 4 œufs
- 50 g de miel
- 1 kg de poires mûres
- 1 pincée de sel
- 250 g de sucre glace
- 350 g de beurre
- 0,5 sachet de levure chimique
- 250 g de farine tamisée
Préparation et cuisson
Étape 1 : Caramélisation des poires
Commencez par beurrer et fariner votre moule à cake, puis placez-le au réfrigérateur. Épluchez les poires et coupez-les en cubes de 2 cm. Dans une grande poêle, faites fondre 80 g de beurre à feu vif, puis ajoutez les poires et faites-les dorer en les retournant régulièrement.
Étape 2 : Préparation du caramel
Incorporez le miel et laissez caraméliser pendant environ 10 minutes. Si trop de jus se forme, retirez-le puis ajoutez-le en fin de cuisson. Dans un récipient, travaillez le beurre restant en pommade, ajoutez le sucre glace, puis incorporez les œufs un à un. Ajoutez la levure, la farine et le sel.
Étape 3 : Cuisson du cake
Incorporez délicatement les poires caramélisées avec leur jus à la préparation. Versez dans le moule et enfournez à 200 °C (th. 6-7) pendant 50 minutes. Attendez environ 10 minutes après la cuisson avant de démouler sur une grille et laissez refroidir.
