Un pain de mie fait maison aussi moelleux que la version industrielle ? C'est possible ! Découvrez la recette de Norbert Tarayre pour une alternative plus saine, le tout facile à préparer.
Le pain de mie industriel regorge d'ingrédients transformés : farine raffinée, conservateurs et épaississants. Ce produit est connu pour sa faible teneur en fibres. D'après le Dr Pascal Goncalves, alias Dr Food, même les pains de mie étiquetés « farine complète » ne garantissent pas une meilleure qualité : "Il en ressort une insuffisance de fibres d’une qualité douteuse". Pour savourer un pain de mie plus sain et exempt d’additifs, le chef Norbert Tarayre vous invite à le réaliser vous-même avec des ingrédients soigneusement choisis. Prêts à relever le défi ? Ce n'est vraiment pas sorcier !
Ingrédients essentiels pour un pain de mie maison
L’ingrédient secret de cette recette ? Le lait en poudre ! Cet ajout confère une saveur lactée, tout en évitant d’alourdir la pâte d’humidité. Cela contribue à obtenir un pain qui se tient bien. En choisissant une farine moins raffinée, comme la T65, vous augmenterez la teneur en fibres par rapport à une farine T45 classique.
- 500 g de farine T65
- 250 g d’eau
- 30 g de lait en poudre
- 40 g de sucre
- 10 g de sel
- 40 g de beurre
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée
Étapes pour préparer le pain de mie de Norbert Tarayre
Avant de commencer, assurez-vous que le beurre est à température ambiante, afin qu’il soit pommade.
- Commencez par activer la levure en la diluant dans un peu d'eau tiède.
- Dans le bol de votre robot, incorporez la farine, le lait en poudre, le sel et le sucre d’un côté, puis la levure activée de l’autre côté. Évitez tout contact entre le sucre, le sel et la levure pour préserver son efficacité !
- Pétrissez à basse vitesse avec le crochet, tout en ajoutant l'eau progressivement. Une fois la pâte formée, intégrez le beurre pommade par morceaux et continuez de pétrir pendant environ dix minutes, en alternant entre basse et moyenne vitesse.
- Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit tiède (environ 25°C) pendant 1h30.
- Dégazez la pâte puis transférez-la dans un moule à cake. Laissez lever encore 30 minutes dans un endroit chaud, sans couvercle.
- Recouvrez le moule de papier aluminium et enfournez pour 40 à 45 minutes à 170°C.
Après la cuisson, votre pain de mie maison affichera une belle croûte dorée et sera moelleux à souhait. Prêt à réaliser des croque-monsieurs 100% maison ?
