Apprenez à réaliser une sauce charcutière délicieuse qui rehaussera vos plats, séduisant ainsi vos convives. Suivez ce guide complet pour maîtriser cette recette classique et apporter une touche savoureuse à vos viandes.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : facile
Coût : €
Ingrédients
- 1 échalote
- 30 grammes de beurre
- 25 grammes de farine
- 150 millilitres de vin blanc sec
- 250 millilitres de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 4 cornichons
- persil haché
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Cuillère en bois
- Planche à découper
Préparation étape par étape
1. Ciselage
Émincez finement l’échalote.
2. Roux
Dans une casserole, faites fondre le beurre avant d'incorporer la farine pour créer un roux blond.
3. Déglacer
Ajoutez progressivement le vin blanc tout en remuant pour déglacer le fond de la casserole.
4. Ajouter le bouillon
Versez le bouillon de bœuf et laissez mijoter à feu doux durant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
5. Incorporation
Ajoutez le concentré de tomate ainsi que les cornichons coupés en rondelles.
6. Finitions
Assaisonnez avec sel et poivre selon vos préférences. Avant de servir, parsemez de persil haché frais.
Astuce de chef
Pour intensifier la douceur de la sauce, pensez à ajouter un peu de crème fraîche juste avant d'incorporer le persil.
Accords mets et vins
Pour un repas réussi, accompagnez cette sauce d'un vin rouge légèrement tannique tel qu'un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône, qui harmonisera les saveurs de votre plat.
Origine de la sauce charcutière
Cette sauce traditionnelle a été nommée en hommage aux charcutiers qui l’utilisaient pour compléter leurs viandes. Elle est particulièrement délicieuse avec une pièce de porc rôti ou des saucisses grillées.
