Envie d'une entrée rafraîchissante ou d'un plat principal léger ? Découvrez la panzanella, la fameuse salade italienne de pain croustillant agrémentée de légumes d'été, signée par Julie Andrieu. Une recette à savourer sans tarder !
La panzanella est un voyage sensoriel à travers les saveurs méditerranéennes. Parfaite pour les amateurs de cuisine italienne, cette salade met en valeur le pain rassis, une astuce pour ne jamais gâcher. Pour la réussir, il est essentiel d'utiliser des légumes de saison et une huile d'olive extra-vierge riche en goût. Optez pour du pain de campagne ou une baguette, en veillant à ce qu'il soit bien rassis.
Les conseils de Julie
Julie Andrieu partage quelques astuces incontournables pour réussir votre panzanella. Concernant le pain, elle souligne l'importance de choisir des pains à croûte : "La mie devient molle, voilà pourquoi il faut privilégier les pains à croûte." Pour la vinaigrette, elle recommande d'utiliser deux types de vinaigre : "J’aime bien remplacer la moitié du vinaigre par un bon vinaigre balsamique."
Ingrédients essentiels :
- ½ salade romaine
- 700 g de tomates bien mûres
- 1 concombre
- 1 douzaine d’olives noires de Nice
- 1 gousse d’ail
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
- 140 g de baguette rassie
- 6 filets d’anchois à l’huile (optionnel)
- ½ bouquet de basilic
- Sel, poivre
Étapes de préparation :
- Épluchez et coupez le concombre en gros dés, saupoudrez-le de sel fin et laissez-le dégorger.
- Grillez la baguette, puis frottez-la avec l’ail et une tomate coupée. Coupez en dés et mettez dans un saladier.
- Pressez le reste de la tomate pour récupérer le jus et ajoutez-le au pain.
- Incorporez les dés de tomates restantes, assaisonnez avec sel, poivre, 4 cuillères d'huile d'olive et mélangez.
- Déchirez les feuilles de salade et ajoutez-les au mélange.
- Hachez grossièrement les olives et, si désiré, les anchois. Incorporez-les au saladier.
- Assaisonnez le concombre dégorégé avec 1 cuillère de vinaigre et d'huile, puis ajoutez-le à la salade.
- Enfin, incorporez le reste d'huile et de vinaigre, mélangez et laissez reposer 15 minutes avant de servir. Ajoutez le basilic juste avant de déguster.
Astuces pour un goût encore plus savoureux
Pour une touche encore plus gourmande, pensez à ajouter du fromage comme de la mozzarella fraîche, de la ricotta émiettée ou du parmesan râpé. Des herbes fraîches comme du basilic ou de la menthe apporteront une touche aromatique qui rehaussera encore plus les saveurs de votre salade.
