La recette des aubergines alla parmigiana est un incontournable de la gastronomie italienne, alliant des saveurs riches et généreuses. Bien que ce plat puisse sembler complexe, des conseils de chefs vous permettront de le préparer facilement chez vous. Suivez ce guide pour réussir cette délicieuse recette, même si vous n'êtes pas un expert en cuisine.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Difficulté : Moyen
Budget : €€
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 aubergines
- 500 ml de sauce tomate
- 100 grammes de parmesan râpé
- 200 grammes de mozzarella
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de basilic séché
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Mandoline
- Plat à gratin
Préparation des aubergines alla parmigiana
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
À l'aide d'une mandoline, découpez les aubergines en tranches fines pour assurer une cuisson uniforme.
Étape 3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 4
Dans un plat à gratin, commencez par une couche de sauce tomate, ajoutez les aubergines frites, puis parsemez de parmesan et de mozzarella. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de mozzarella et de parmesan.
Étape 5
Enfournez pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.
Étape 6
Laissez reposer quelques minutes avant de servir, afin que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Astuce de chef
Pour éviter que les aubergines n'absorbent trop d'huile, salez-les légèrement et laissez-les reposer pendant 30 minutes avant la cuisson. Cela éliminera l'excès d'eau et vous obtiendrez des tranches plus croustillantes.
Accords mets et vins
Pour sublimer vos aubergines alla parmigiana, optez pour un vin rouge italien, tel qu'un Chianti ou un Barolo, qui rehaussera les saveurs du plat. Ce délice, originaire de la région de Campanie, est idéal pour un repas convivial, et peut être préparé à l'avance pour un réchauffage rapide avant de servir.
