Ce jeune chef rafle toutes les récompenses. Véritable défenseur de l'écosystème marin, Hugo Roellinger se plaît à concocter des plats aux saveurs maritimes et végétales au sein de son établissement, Le Coquillage. Découvrez son parcours inspirant.
- Biographie
- Son restaurant
- Sa cuisine
- Recettes emblématiques
Hugo Roellinger ne cesse d’étonner ! Élu Cuisinier de l'année par le Gault & Millau en 2021, il dirige un restaurant doublement étoilé au Michelin. Sa cuisine, qui fait la part belle aux produits locaux, combine saveurs maritimes et végétales, séduisant ainsi une clientèle toujours plus large.
Hugo Roellinger : biographie d'un chef étoilé
Avant d'embrasser la carrière de chef, Hugo Roellinger a été officier de la marine marchande. À 24 ans, il choisit de suivre les pas de son père, Olivier Roellinger, ancien triplement étoilé au Michelin. Après avoir obtenu un CAP et acquis une expérience précieuse en travaillant auprès de grands chefs tels que Michel Bras et Pierre Gagnaire, il rejoint Le Coquillage en 2014. Hugo y décroche sa seconde étoile en 2019, suivie du titre de Cuisinier de l’année en 2021.
Le restaurant du chef : Le Coquillage
En juin 2022, Hugo Roellinger a ouvert un nouveau défi familial : le Bistrot de Cancale. Ce lieu propose une cuisine simple et traditionnelle des bords de mer. Les clients peuvent y savourer des plats comme les huîtres aux épices, les langoustines grillées, et bien d'autres délices. Au cœur de cette ambiance chaleureuse, Chloé et Maxime, son équipe dévouée, animent le bistrot avec bonheur.
Hugo Roellinger est également le chef du restaurant doublement étoilé Le Coquillage, situé à Saint-Méloir-des-Ondes, près de Cancale en Bretagne. Le restaurant, installé dans une villa des années 1920, offre une vue imprenable sur la Côte d'Émeraude et s'étend sur sept hectares de jardins qui servent de potager, fournissant des ingrédients frais pour sa cuisine.
Une cuisine inspirée des mers
Âgé de 35 ans en 2023, Hugo propose une cuisine aux saveurs maritimes et végétales, relevée par ses célèbres épices Roellinger, méticuleusement sélectionnées autour du globe. Son père décrit sa cuisine comme étant "poétique et radicale", aussi engagée dans la préservation des ressources marines.
Ses recettes cultes
Bien que la carte du Coquillage évolue fréquemment, certaines créations emblématiques comme le homard au cacao et les coquilles Saint-Jacques cuisinées avec des légumes de saison demeurent des incontournables. Hugo utilise également le dashi, un bouillon japonais traditionnel, enrichi avec des algues récoltées dans la baie.
Suivre Hugo sur Instagram
Malgré sa discrétion, Hugo Roellinger cumule plus de 28 000 abonnés sur Instagram. Il partage principalement des photos de ses ingrédients favoris, comme les coquilles Saint-Jacques, et des vues inspirantes de Maisons de Bricourt, qui abritent Le Coquillage avec leur panorama sur la Côte d'Émeraude.
