La framboise est l'un de mes fruits préférés, annonçant l'arrivée du printemps. Pourquoi attendre la saison des framboises fraîches pour en profiter? Les framboises surgelées ou la purée de framboise deviennent mes alliées pour satisfaire mes envies irrésistibles. Cette purée, très pratique et rapide à utiliser, est devenue incontournable dans mes desserts : glaces, mousses et entremets. Je recommande celle de Pellorce & Jullien que l'on trouve sur le site Cerf Dellier, d'un excellent rapport qualité/prix.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Ici, vous trouverez des recettes simples et des idées de batch cooking avec listes de courses et étapes claires. Laissez-vous séduire par le plaisir du fait maison et partagez des moments gourmands avec vos proches! Pour me soutenir:
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" - Sandra Thomann, Editions Larousse
En feuilletant un blog dédié à la pâtisserie, j'ai découvert une recette de 'crémeux framboise' qui m'a immédiatement séduite grâce à sa présentation originale. Yue, la créatrice de cette recette, a utilisé du papier bulle pour donner du relief à sa mousse, une idée géniale! Après avoir nettoyé le papier bulle dans de l'eau chaude savonneuse, j'ai obtenu un résultat esthétique bluffant. Pour compléter, une fine couche de gélifié framboise, une mousse légère au yaourt et chocolat blanc, ainsi qu'un sabayon aérien au mascarpone. Ces saveurs s'harmonisent à merveille pour créer un dessert léger, à servir avec un petit pichet de purée de framboise pour les gourmands.
Ingrédients pour le crémeux
Pour la génoise
- 240 g d'œufs
- 60 g de sucre semoule
- 60 g de sucre de canne ou cassonade
- 100 g de farine
- 20 g de fécule de maïs
Pour le sabayon mascarpone
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
- 40 g de jaune d'œuf
- 70 g de sucre semoule
- 250 g de mascarpone
- 300 g de crème liquide
Pour le gélifié framboise
- 8 g de gélatine (4 feuilles)
- 250 g de purée de framboise
Pour la mousse yaourt & chocolat blanc
- 6 g de gélatine (3 feuilles)
- 200 g de chocolat blanc
- 200 g de yaourt nature
- 300 g de crème liquide
Instructions
Préparation de la génoise
- Préchauffez le four à 180°C. Chemisez une plaque de cuisson.
- Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre. Placez ce saladier sur une casserole d'eau frémissante et fouettez jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Enlevez du feu puis continuez à fouetter jusqu'à refroidissement.
- Incorporez délicatement la farine et la fécule, étalez sur la plaque et enfournez pour environ 15 minutes.
Préparation du sabayon mascarpone
- Faites ramollir la gélatine. Au bain-marie, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à épaississement. Ajoutez la gélatine, puis le mascarpone. Incorporez la crème montée.
- Versez dans un cadre préparé et placez au congélateur 1 heure.
Préparation du gélifié framboise
- Faites ramollir la gélatine. Chauffez la purée de framboise, incorporez la gélatine et mélangez. Laissez tiédir et versez sur le sabayon dans le cadre. Congelateur pour au moins 1 heure.
Préparation de la mousse chocolat blanc & yaourt
- Faites ramollir la gélatine, faites fondre le chocolat au bain-marie, incorporez la gélatine, puis le yaourt. Ajouter la crème montée délicatement dans le mélange au chocolat.
- Versez sur le gélifié framboise.
Finitions
- Découpez la génoise à la taille du cadre, déposez-la sur la mousse et placez au congélateur 3 heures. Démoulez délicatement avant de servir.
