Sur Instagram, le talentueux chef Julien Duboué a partagé sa recette innovante de tortilla, revisitant ce grand classique espagnol avec une touche basque. Pour cette préparation, il met à l’honneur des ingrédients savoureux tels que le jambon de Bayonne et le piment d’Espelette.
Relativement simple à réaliser, la tortilla est une omelette épaisse aux pommes de terre qui se déguste en toute occasion, que ce soit à l’apéritif ou en plat principal. Originaire des Landes, près du Pays basque et de l'Espagne, Julien a opté pour des produits locaux pour sublimer sa recette. Il utilise notamment de la graisse de canard fermier, garantissant ainsi une note authentique, et rappelle avec enthousiasme : "La tortilla, il n’y a rien à dire ! Ça marche toujours !"
Ingrédients et préparation de la tortilla
Avant de commencer, assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante.
- Préparez les légumes : taillez les pommes de terre en brunoise, émincez les oignons et hachez l’ail. Mélangez ces légumes dans un plat avec de la graisse de canard, du gras de jambon, du sel, du piment d’Espelette et du thym.
- Confisez le mélange au four à 210 °C pendant une heure, en remuant régulièrement.
Une fois les légumes confits, dans une poêle antiadhésive, incorporez les légumes avec des œufs battus, salés et assaisonnés de piment d’Espelette. Faites cuire à feu moyen en remuant pendant une minute, puis retournez la tortilla et laissez cuire une minute de plus. Dressez votre tortilla sur une assiette : c'est prêt à déguster !
Accompagnements pour la tortilla
Pour sublimer votre tortilla, accompagnez-la d'une simple salade verte ou d'une salade composée. Des légumes tels que les courgettes, les piquillos ou le brocoli se marient également à merveille. Dans la tradition espagnole, elle se sert souvent dans du pain lors des tapas ou pintxos.
La recette traditionnelle de la tortilla
La version classique de la tortilla est universellement aimée. Pour la préparer, épluchez et coupez quatre pommes de terre moyennes en rondelles. Faites-les chauffer dans une poêle avec de l’huile d’olive, ajoutez un oignon émincé et laissez cuire jusqu’à coloration. Égouttez, puis dans un bol, battez quatre à cinq œufs et incorporez les pommes de terre. Reversez dans la poêle, cuisez à feu doux et retournez à mi-cuisson. La tortilla doit être dorée des deux côtés.
