Comment cuisiner les lentilles corail ? Le critique culinaire François-Régis Gaudry dévoile sa recette fétiche qui magnifie cette légumineuse. Un plat qui réchauffe le cœur et titille les papilles !
Un coup de cœur indéniable pour cette recette exceptionnelle, qui montre que les lentilles corail méritent bien plus que leur réputation parfois fade. Pour les sublimer, François-Régis a sélectionné la recette phare d’un maître de la cuisine végétale : la soupe de lentilles corail du chef israélo-britannique Yotam Ottolenghi. Un véritable festival de saveurs à découvrir !
Les ingrédients nécessaires
La lentille corail est une excellente source de protéines végétales. Riche en fibres et en minéraux comme le fer, elle est un choix judicieux pour les régimes végétariens. Voici les ingrédients requis pour préparer 4 à 5 bols :
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre (coco ou tournesol)
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 pincée de piment en flocons
- 2 gousses d’ail
- 1 phalange de gingembre frais
- 150 g de lentilles corail
- 400 ml de pulpe de tomate
- 400 ml de lait de coco
- 25 g de tiges de coriandre
- Sel et poivre
Les étapes de préparation
Le meilleur dans tout ça ? Pas besoin de mixer la soupe ! S'inspirant du dahl indien, elle présente une texture parfaite. Voici comment réaliser cette recette fondante :
- Dans une cocotte sur feu moyen, faites revenir l’oignon ciselé dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide, soit environ 8 minutes.
- Pendant ce temps, pelez et hachez le gingembre et l’ail. Hachez une dizaine de tiges de coriandre. Ajoutez l’ail, le gingembre, le curry et le piment dans la cocotte. Mélangez pendant 2 minutes.
- Incorporez les lentilles, la pulpe de tomates, les tiges de coriandre, 60 cl d’eau, 2 pincées de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Ajoutez le lait de coco et portez la préparation à ébullition (réservez 2 cuillères à soupe de lait de coco pour le service). Quand l’ébullition est atteinte, réduisez le feu et laissez mijoter 25 minutes. La soupe doit être épaisse, avec des lentilles encore légèrement croquantes.
Servez la soupe dans des bols, ajoutez quelques gouttes de lait de coco et parsemez de feuilles de coriandre. C’est prêt !
Astuce de François-Régis Gaudry : Le lendemain, réchauffez la soupe pour l’épaissir, transformant ce plat en dahl à savourer avec un riz basmati. Une idée astucieuse pour éviter la monotonie des restes !
