Pourquoi ne pas vous éloigner des plats habituels ce week-end en choisissant une choucroute ? Voici tous nos conseils pour réussir ce plat emblématique alsacien, accompagné de deux recettes à tester sans modération.
La choucroute, originaire d’Alsace, est bien plus qu'un simple plat : elle se compose de chou, de diverses saucisses et de morceaux de viande enrichis de charcuterie. C’est un repas copieux et réconfortant. Pour obtenir une choucroute savoureuse, n’hésitez pas à la préparer vous-même. Si votre emploi du temps est chargé, la marque Stoeffler propose une version prête à l'emploi, développée avec le chef étoilé Joël Philipps. Cette choucroute, préparée à partir de choux cultivés en Alsace et labellisée IGP avec un Nutri-Score B, est parfaite pour un déjeuner rapide au travail.
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- Recette de la choucroute alsacienne
- Recette de la choucroute bien garnie
Nos conseils pour réussir la choucroute
Pour préparer une choucroute délicieuse, plusieurs astuces s’avèrent utiles. D'abord, la qualité du chou peut varier selon les saisons. Ainsi, un bon rinçage est essentiel pour atténuer l'acidité, surtout en hiver, où plusieurs passages sous l'eau peuvent être nécessaires.
Concernant la cuisson, commencez par faire cuire le chou cru dans une cocotte avec de l’eau pendant environ 1h30. Après évacuation de l’eau, faites revenir de l'échalote et de l’ail dans la même cocotte, puis incorporez le chou pour une cuisson supplémentaire d’une heure. Pour une version traditionnelle, ajoutez un peu de graisse et d’alcool pour une cuisson lente de 3 heures.
Recette de la choucroute alsacienne
Faites-vous plaisir avec ce plat emblématique !
Ingrédients pour 4 personnes :
- ½ kg de chou à choucroute crue
- 250 g de rôti de porc fumé
- 300 g de lard fumé
- 1 boudin blanc
- ½ jambonneau
- ½ saucisse de Strasbourg par personne
- ½ saucisson
- ½ petit salé
- 1 oignon
- 1,5 gousse d’ail
- ½ feuille de laurier
- 1,5 clous de girofle
- 5 baies de genièvre
- 25 cl de vin d'Alsace
- 50 g de graisse d'oie
- Poivre
Étapes de la recette :
- Rincez la choucroute sous plusieurs eaux, puis égouttez-la et pressez-la.
- Faites fondre la graisse d'oie dans une cocotte et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les jambonneaux, le lard fumé et le petit salé, puis recouvrez de choucroute et arrosez de vin.
- Incorporez l’ail, la feuille de laurier, les clous de girofle et les baies de genièvre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
- Piquez le saucisson et faites-le cuire à part dans de l'eau chaude.
- Ajoutez les saucisses de Strasbourg dans la cocotte et faites griller les boudins blancs juste avant de servir.
- Servez chaud avec les viandes tranchées et des pommes de terre cuites.
Recette de la choucroute bien garnie
Osez une version généreuse de ce plat.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de choucroute crue
- 8 pommes de terre
- ¾ de palette de porc fumée
- ¾ de jambonneau fumé
- 400 g de poitrine fumée
- 4 saucisses de Strasbourg
- 2 saucisses de Montbéliard
- 20 cl de bière
- 40 g de saindoux
- ¾ d’un oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 feuilles de laurier
- ¾ cuil. à café de baies de genièvre
- ¼ cuil. à café de carvi
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Faites bouillir de l’eau dans une grande marmite et cuisez-y la palette et le jambonneau pendant 2 heures. Conservez le bouillon.
- Lavez la choucroute à l’eau froide, puis essorez-la.
- Dans la cocotte, faites fondre l’oignon et l’ail dans le saindoux.
- Incorporez la choucroute avec laurier, poivre, baies de genièvre et carvi. Ajoutez la bière et un peu de bouillon, puis enfournez à 180 °C pendant 1h30.
- Ajoutez la palette, le jambonneau et la poitrine à la choucroute pour 45 minutes de cuisson supplémentaires.
- Cuisinez les pommes de terre avec les saucisses de Montbéliard, et ajoutez les saucisses de Strasbourg à la fin.
- Servez en garnissant avec toutes les viandes.
