"Has-been" les paupiettes ? Pas du tout ! Avec cette version à base de dinde et de tomates séchées, la recette se réinvente pour le plaisir de tous.
Les paupiettes, un plat traditionnel ancré dans la culture française, ont été popularisées à partir de la Renaissance italienne. Fines escalopes de viande, habituellement de porc ou de veau, elles se garnissent de chair à saucisse relevée d'ail et d'herbes variées avant de mijoter lentement en cocotte. Cette variante de paupiettes de dinde aux tomates séchées, dénichée sur TikTok par mes.recettes.healthy, se vante de remplir les assiettes de tendresse et de saveurs. La créatrice de contenu, comptant près de 17 000 abonnés, nous propose une recette saine et alléchante, parfaite pour une cuisine familiale.
Les petits secrets de fabrication des paupiettes de dinde
Commencez par éplucher et émincer un oignon jaune. Nettoyez et découpez 200 g de champignons de Paris ainsi que 100 g de tomates séchées. Mélangez-les dans un saladier avec 330 g de chair à saucisse, 2 gousses d'ail pressées, sel et poivre. Formez six boulettes de farce avec ce mélange.
Ensuite, préparez les légumes : épluchez 3 carottes et coupez-les en rondelles épaisses, pelez 4 pommes de terre puis coupez-les en dés, et enfin, nettoyez une branche de céleri et tranchez-la. Aplatissez ensuite 6 escalopes de dinde avec un rouleau, intercalées entre du papier cuisson.
Au milieu de chaque escalope, placez une boulette de farce, refermez bien autour de celle-ci, recouvrez d'une tranche de bacon et ficellez avec de la ficelle de cuisine pour former les paupiettes.
Faites dorer les paupiettes dans une cocotte avec de l'huile d'olive, retirez-les ensuite pour laisser éclore les saveurs des légumes : carottes, pommes de terre et céleri. Ajoutez un bouquet garni et un filet d’huile, puis couvrez de bouillon de volaille. Couvrez et enfournez 45 minutes à 180 °C. Pour obtenir une sauce crémeuse, réservez un peu de bouillon et délayez-le avec de la fécule de maïs, avant de le réduire avec 20 cl de crème légère.
Réchauffer les paupiettes : nos conseils
Les paupiettes se conservent bien et peuvent être préparées à l'avance. Pour les réchauffer, il suffit de les placer dans une cocotte à feu doux ou de les chauffer au four à 180 °C.
