Le printemps est là et avec lui, les asperges font leur apparition. Profitez-en pour tester la recette gourmande de quiche au Brillat-Savarin, un fromage crémeux auquel il est difficile de résister, agrémentée de petits pois et d’asperges vertes. Suivez le guide !
Pour changer un peu de la traditionnelle quiche lorraine, laissez-vous séduire par cette version au Brillat-Savarin. Bien que Laurent Mariotte recommande des petits pois frais, vous pouvez aussi utiliser des petits pois congelés pour plus de facilité. La préparation est rapide, mais prévoyez tout de même environ une heure de cuisson. Vous ne serez pas déçu par le résultat ! Pour davantage d'inspiration, parcourez les recettes abordables de Laurent Mariotte.
Substituer le Brillat-Savarin par un autre fromage
N’hésitez pas à remplacer le Brillat-Savarin par un fromage crémeux de votre choix, tel que le brie, le camembert ou encore du fromage de chèvre frais. Pour rehausser les saveurs, vous pouvez faire revenir des oignons dans une poêle et les incorporer à la préparation. Cette quiche peut se déguster tiède ou froide, accompagnée d’une belle salade verte.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 200 g de Brillat-Savarin affiné
- 250 g de petits pois écossés (500 g avec cosses)
- 6 asperges vertes
- 30 cl de crème liquide entière (30 % de MG)
- 4 œufs
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
- 1 œuf
Étapes de la recette :
- Préparez la pâte brisée : dans un saladier ou un robot, mélangez la farine avec le beurre, puis ajoutez l’œuf et la moutarde.
- Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène ; si nécessaire, ajoutez un peu d'eau froide.
- Enveloppez la pâte dans un film plastique et réservez au frais.
- Coupez les asperges en tronçons tout en conservant les têtes de 3-4 cm.
- Faites cuire les tronçons d’asperges et les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes.
- Rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les.
- Mélangez la crème et les œufs, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule beurré, puis déposez-y les légumes cuits.
- Coupez le fromage en morceaux et disposez-les sur la garniture.
- Versez le mélange de crème par-dessus, en intercalant les têtes d’asperges.
- Enfournez pendant une heure à 170 °C après avoir préchauffé le four.
- Laissez tiédir la quiche avant de la démouler.
Laissez-vous également séduire par une quiche sans pâte. Choisissez la garniture qui vous tente et régalez-vous !
