L’automne est synonyme de délices fruités, et les poires en sont les véritables stars dans la création du chef Lignac. Laissez-vous tenter par son incontournable tarte bourdaloue, un dessert qui marie à merveille poires et amandes pour une expérience gustative inoubliable.
Prêt pour une escapade culinaire ? La recette que Cyril Lignac a partagée sur RTL saura séduire vos papilles. Après avoir ravi vos sens avec son bœuf aux oignons et son potimarron rôti, il nous émerveille à nouveau avec cette œuvre sucrée.
Les ingrédients pour une tarte exquise
Pour réaliser cette tarte, vous aurez besoin des éléments suivants :
Pour la pâte sucrée :
- 30 g de poudre d’amandes
- 50 g de fécule de maïs
- 180 g de farine
- 1 g de fleur de sel
- 90 g de sucre glace
- 95 g de beurre pommade
- 1 œuf bio
- Zeste de citron (optionnel)
Pour la crème d’amandes :
- 120 g de sucre glace
- 15 g de maïzena
- 150 g de poudre d’amandes
- 120 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 14 g de rhum ambré
Pour le dressage :
- 2 poires williams ou comice
- Un peu de vanille liquide
- Le jus d’un citron
- 10 g de beurre pour le moule à tarte
Les étapes de la préparation
- Préparez la pâte : Dans un robot, combinez la poudre d’amandes, la fécule de maïs, le sucre glace et la fleur de sel. Ajoutez le beurre pommade, l’œuf et éventuellement le zeste de citron. Mélangez légèrement, formez une boule et enveloppez-la dans du papier sulfurisé. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Beurrez un moule à l'aide de beurre fondu.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une épaisseur de 2,5 mm. Disposez-la dans le moule, retirez l'excédent et piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et ajoutez des poids de cuisson. Réfrigérez 20 minutes, préchauffez à 180°C et enfournez la pâte pendant 10 à 20 minutes.
- Préparez la crème d’amandes : Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d’amandes et la maïzena. Incorporez le beurre pommade, le jaune d'œuf et le rhum. Versez ce mélange dans le fond de tarte précuit.
- Coupez les poires et mélangez-les avec la vanille et le jus de citron. Disposez-les sur la tarte et enfournez pendant 40 minutes.
Les conseils de Cyril Lignac pour réussir votre tarte
La qualité des poires est essentielle pour un résultat optimal. Cyril Lignac suggère de choisir des poires fermes, comme les variétés williams ou comice.
Pour ajouter une touche encore plus gourmande, n’hésitez pas à saupoudrer un peu de sucre roux sur le dessus et à passer la tarte sous le gril du four pour une belle caramélisation.
