Que faire avec des fraises un peu flétries ? Le chef Cyril Lignac partage son astuce intelligente pour les recycler et faire plaisir à vos papilles.
« Souvent, dans les barquettes de fraises, on trouve celles qui sont légèrement gâchées, voire abîmées », révèle Cyril Lignac sur RTL. Plutôt que de les jeter, il suggère de les utiliser d'une manière créative. Il conseille de garder les fraises undamaged pour les déguster fraîches, tandis que celles qui sont un peu mûres peuvent être transformées en un dessert rafraîchissant. Un classique à savourer tout l'été !
Un tri rapide et une préparation ingénieuse
Ne vous débarrassez pas des fraises légèrement écrasées ! Commencez par éliminer les fruits pourris ou moisis puis retirez les parties abîmées des autres. Une fois ce tri effectué, le chef Lignac propose une méthode savoureuse : préparez une infusion de fraises en les cuisant au bain-marie. Cette technique permet d'extraire un jus délicieux et rafraîchissant, parfait pour accompagner de nombreux desserts.
Recette du jus de fraises pour tiramisu
Pour créer ce jus concentré, commencez par couper les fraises équeutées en deux et placez-les dans un saladier. Ajoutez 25 g de sucre pour 125 g de fraises, ainsi que quelques feuilles de basilic pour apporter une note de fraîcheur. Mélangez bien, puis mettez le saladier dans une casserole d'eau frémissante. Couvrez avec un film plastique et laissez mijoter au bain-marie pendant deux heures. Après ce temps, filtrez le jus à l'aide d'un torchon et laissez-le refroidir. Une fois froid, ce jus peut être utilisé pour imbiber des biscuits à la cuillère dans un tiramisu aux fruits rouges succulents.
Des alternatives créatives
En plus du tiramisu, ce jus de fraises peut être servi en accompagnement d'un tartare de fraises au basilic, garantissant une explosion de fraîcheur à chaque bouchée !
Attention : Si vos fraises sont trop abîmées, jetez-les sans hésitation. Cette méthode fonctionne uniquement avec des fruits légèrement trop mûrs qui ne peuvent plus être dégustés crus.
