Souvent oublié dans nos assiettes, le panais a fait son retour en force dans nos cuisines. Ce légume-racine, proche de la carotte, se prête à de multiples préparations gourmandes et chaleureuses. Que ce soit en velouté ou en gratin, laissez-vous tenter par ces deux recettes savoureuses qui apporteront chaleur et réconfort.
Un légume au potentiel insoupçonné
Le panais, légume ancien, reprend sa place sur les étals. Son goût sucré, évoquant le céleri et l'anis, offre de nombreuses possibilités culinaires. Que ce soit en soupe, en gratin, en purée ou même en chips, le panais se consomme de mille façons. En matière de nutrition, il est une excellente source de fibres, de vitamines, de minéraux et d'antioxydants, et il reste faible en calories (75 kcal pour 100 g). Sa consommation pourrait même contribuer à réguler la glycémie et à réduire l'inflammation.
Préparation et cuisson du panais
Avant de cuisiner le panais, sachez qu'il n'est pas toujours nécessaire de l'éplucher, surtout s'il est jeune et frais. Un bon lavage et un brossage suffisent souvent. Cependant, pour les panais plus gros, l'épluchage est recommandé, car la peau peut être dure et peu agréable. Les racines sont la partie la plus savoureuse, tandis que les feuilles sont souvent amères et moins utilisées.
Deux recettes savoureuses à découvrir
Velouté de panais
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros panais
- 1 carotte
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 noisette de beurre
- 1 brin de thym
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Sel et poivre
- 20 cl de lait tiède (facultatif)
Préparation :
- Lavez et coupez les panais, la pomme de terre et la carotte en cubes.
- Émincez l'oignon et écrasez l'ail.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir les légumes jusqu'à obtenir une légère coloration.
- Ajoutez le thym, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Couvrez d'eau et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes.
- Une fois cuits, égouttez les légumes en réservant le liquide. Mixez avec du lait ou de l'eau de cuisson pour obtenir la texture souhaitée.
- Servez chaud, accompagné d'une tartine de pain grillé.
Gratin de panais
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de panais
- 200 g de pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- 150 g de crème fraîche
- 150 g de gruyère râpé
- 30 g de chapelure
- 25 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
- Cuisez légèrement le panais et les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Coupez-les en rondelles après cuisson.
- Beurrez un plat à gratin et alternez les couches de panais et de pommes de terre, en ajoutant de l'ail et du fromage entre chaque couche.
- Nappez de crème, saupoudrez de fromage et de chapelure, puis parsemez de quelques morceaux de beurre.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, en terminant éventuellement par une minute de grill pour un dessus doré.
