Philippe Etchebest révèle sa recette réconfortante du hachis parmentier

Le hachis parmentier, un plat emblématique de la cuisine française, fait des merveilles sous la houlette de Philippe Etchebest. Cette recette allie purée onctueuse et viande hachée savoureuse, laissant un goût réconfortant sur les papilles.

Chaque semaine, le chef partage ses délicieux plats sur sa chaîne YouTube, Mentor. Après le succès de ses cordons-bleus, son taboulé et ses meringues, il s'attaque à un classique : le hachis parmentier, à la fois abordable et facile à préparer. De plus, ce plat offre l’avantage d’être une excellente façon de valoriser des restes, comme ceux d’un pot-au-feu.

Les étapes de la recette du hachis parmentier

Pour cette préparation, le chef commence par cuire les pommes de terre au four, placées dans du gros sel, ce qui permet de stabiliser leur cuisson et d'éviter qu'elles ne brûlent. Voici comment réaliser ce plat en quelques étapes :

• Ingrédients pour 2 personnes :
  • 2 oignons
  • 5 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 800 g de viande de bœuf
  • 20 cl de fond de bœuf ou d'eau
  • 5 branches de persil frais
  • 5 branches d'estragon frais
  • 3 branches de thym frais
  • 1 kg de pommes de terre
  • 20 cl de lait
  • 200 g de beurre
  • Sel, poivre
  • 60 g de chapelure

Préparation de la purée et de la garniture

1. Préparation de la purée : Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les pommes de terre dans un plat avec gros sel et enfournez les jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Une fois cuites, épluchez et écrasez-les, puis incorporez le lait et le beurre pour obtenir une purée lisse.
3. Préparation de la garniture : Dans une poêle, faites revenir l'ail et l'oignon haché avec de l'huile d'olive. Ajoutez la viande, assaisonnez, puis incorporez le fond de veau après quelques minutes.
4. Pendant que la garniture réduit, ajoutez les herbes hachées et mélangez sans cuire les aromates.

Dressage et cuisson finale

Dans un plat à gratin, alternez les couches de viande et de purée. Pour finir, parsemez de chapelure avant d'enfourner sous le gril pendant 10 minutes. Servez chaud !

Note : Le temps de cuisson des pommes de terre varie en fonction de leur taille. Pour obtenir un résultat optimal, n’hésitez pas à suivre les conseils du chef concernant l’assaisonnement et l'utilisation du fond de veau.

Pour plus de recettes, visitez le site ou la chaîne YouTube de Philippe Etchebest.