Vous ne savez pas ce qu'est cette étrange mousse qui se forme lorsque vous rincez vos haricots ou pois chiches ? On vous explique tout ici !
Avez-vous déjà rincé des haricots pour éliminer leur goût amer ? Si c'est le cas, vous avez peut-être remarqué l'apparition d'une mousse semblable à celle du savon. Pas d'inquiétude, cette mousse est inoffensive pour votre santé ! Mais savez-vous d'où elle provient et comment l'utiliser dans vos plats ?
Pourquoi les légumineuses moussent-elles lorsqu'on les rince ?
Les pois chiches en conserve et autres légumineuses sont conservés dans un liquide connu sous le nom d'aquafaba. Ce jus de légumineuses est tout à fait normal, mais nous avons souvent tendance à rincer ces aliments pour les nettoyer. Cela déclenche un phénomène plutôt inattendu : la mousse se forme, et il peut falloir plusieurs rinçages avant qu'elle disparaisse.
Mais d'où vient cette mousse ? Son origine réside dans un mélange d'amidon, de protéines et de composés végétaux appelés saponines. Lorsque vous rincez par exemple une boîte de haricots sous l'eau, les saponines interagissent avec l'eau, produisant une mousse au visage savonneux.
Certaines personnes préfèrent éliminer cette mousse pour réduire la teneur en sodium et améliorer la digestibilité. Cependant, le liquide possède aussi ses atouts. D'une part, ses propriétés émulsifiantes sont idéales pour préparer des soupes épaisses ou un houmous crémeux. D'autre part, il remplace à merveille les blancs d'œufs, ce qui est parfait pour les régimes végétaliens ! C'est le Français Joël Roessel qui a mis en lumière en 2014 que, fouettée, l'aquafaba s'élève tout comme des blancs d'œufs. Il peut donc être utilisé pour réaliser des meringues ou des îles flottantes par exemple ! Une astuce précieuse à garder en réserve en cas de pénurie d'œufs !
