Nouvelle tendance ou retour aux sources ? Les épluchures sont au goût du jour ! Elles inspirent non seulement des chefs, mais font aussi leur apparition dans les livres de cuisine et les émissions télévisées. Avec 38 kilos de nourriture jetés chaque seconde en France (source : Planetoscope), il est essentiel de réduire nos déchets, et la cuisine des fanes et épluchures en est une solution simple et innovante.
Réutiliser pour préserver notre planète
Nos poubelles sont souvent remplies de restes de fruits et légumes : peaux, tiges, fanes, et bien d'autres. Ces épluchures sont bien souvent comestibles, et leur gaspillage est un véritable paradoxe. En intégrant ces « déchets » dans nos recettes, nous pouvons non seulement réduire notre empreinte écologique mais aussi réaliser des économies tout en nous régalant.
Des épluchures au jardin
Pour certains, les épluchures sont destinées au compost, ce qui enrichit la terre de votre jardin pour des légumes savoureux. Il est vrai qu'un compost joue un rôle majeur dans le jardinage. De plus, les peaux de bananes constituent un excellent engrais pour les rosiers, renforçant ainsi leur résistance aux pucerons.
Comment cuisiner les épluchures ?
Il est recommandé d'utiliser des aliments bio pour consommer les épluchures. Sachez que bon nombre de fruits et légumes peuvent être cuisinés sans être pelés. Par exemple, les carottes nouvelles se nettoient simplement à l'aide d'une brosse, et la peau du potimarron est riche en provitamine A et peut être intégrée dans des veloutés. Préserver ces épluchures permet de gagner du temps tout en ajoutant des nutriments précieux à votre alimentation.
Les fanes à l'honneur
Les fanes de radis, de navets, et autres légumes sont parfaites à intégrer dans des quiches, pestos, ou encore salades. Leur potentiel culinaire est souvent sous-estimé.
Tiges d'herbes aromatiques
N’oubliez pas les tiges des herbes aromatiques, qui peuvent rehausser un bouillon ou une soupe, tout comme les feuilles extérieures du fenouil et du poireau.
Zestes d'agrumes
Les zestes d'agrumes, riches en huiles essentielles, offrent des infusions parfumées. En les confisant dans un sirop, vous pourrez les ajouter à vos desserts et boissons pour une touche sucrée et délicate.
Suggestions variées
- Les noyaux de certaines fruits peuvent donner des liqueurs délicieuses.
- La peau des pommes se transforme en chips croustillantes ou en infusions parfumées.
- La peau des pastèques peut être préparée en confiture une fois débarrassée de sa peau verte.
- Les cosses se prêtent à des bouillons savoureux ou des beignets croustillants.
Il existe donc une multitude de façons de sublimer vos épluchures et fanes sans plus attendre !
Recettes à découvrir
Voici quelques idées de recettes alléchantes :
- Verrine de radis à la ricotta
- Gaspacho de fanes de radis et chèvre frais
- Soupe de fanes de radis au lait de coco
- Chips de peau de pommes
- Infusion thym citron
Livre à découvrir
Je cuisine les fanes, éditions Terre Vivante
Fanes et pluches : ne les jetez plus, cuisinez-les ! Ce livre explore des recettes simples et économiques mettant en avant les déchets de cuisine. En utilisant uniquement des ingrédients frais, vous pourrez concocter des plats comme le velouté de fanes de radis ou le gratin de blettes. Une belle manière de réduire le gaspillage alimentaire.
Auteurs : Olivier Degorce - Amandine Geers
Collection : Facile et Bio
Description : 96 pages ; (21 x 21 cm) .
Prix : 12 €
