Selon un poissonnier parisien, une habitude courante pourrait vous faire rater l'opportunité de savourer pleinement votre poisson. Découvrez le geste à proscrire absolument.
Un réflexe rassurant, mais trompeur, souvent adopté avant de cuisiner, se révèle être un piège pour votre plat. "C'est une erreur", souligne un professionnel de la poissonnerie Viot (Paris 6ᵉ). En procédant ainsi, "le goût, la texture de votre poisson en pâtiront, et sa cuisson s'en trouvera également compliquée". De plus, ce geste est réservé aux experts en poissonnerie et doit être évité à la maison.
Un acte inutile qui compromet l'expérience gustative
Le poisson que vous achetez est déjà préparé : "Il a été nettoyé et rincé", précise le poissonnier. Alors pourquoi le rincer encore chez vous ? Non seulement cela est superflu, mais cela impacte directement le goût et la texture du poisson. "Rincez-vous un steak ou un poulet ? Absolument pas ! Ne le faites pas pour le poisson non plus !", s’écrie-t-il. En effet, seul un poissonnier a l’équipement et les compétences nécessaires pour nettoyer le poisson tout en préservant sa délicatesse. Habituellement, le poisson est vidé, rincé et suspendu pour éviter l'accumulation d'humidité. Si vous le rincez vous-même, il risque de s'imbiber d'eau, diluant ainsi son goût et altérant sa texture en la rendant aquatique. Lors de la cuisson, ce processus entraînera une perte de goût, car votre poisson rejettera de l’eau au lieu de dorer. Si vous désirez une cuisson optimale, laissez ce travail au poissonnier.
Un autre conseil : si vous souhaitez apprécier les saveurs du poisson, évitez de l’accompagner de rondelles de citron.
Libérez le potentiel gustatif de votre poisson
Selon le poissonnier, le citron était à l’origine utilisé pour masquer les odeurs des poissons moins frais. Or, aujourd'hui, le poisson que l’on trouve en poissonnerie est garanti frais. Pour l'apprécier à sa juste valeur, rejetez les rondelles de citron, car elles masquent la richesse des saveurs du poisson. Privilégiez une sauce d'accompagnement plutôt que de masquer le goût naturel, "Préparez plutôt une sauce à côté !" conseille le spécialiste.
