D’octobre à mars, le chou kale s’invite à votre table. Découvrez comment choisir, préparer et déguster ce légume polyvalent qui s'intègre facilement à diverses recettes.
Le chou frisé, également connu sous le nom de chou kale, se décline en plusieurs variétés aux teintes vertes, bleutées ou violettes. Que ce soit en soupe, braisé, en chips ou en accompagnement, il peut être consommé cru ou cuit. Pour garantir sa fraîcheur, optez pour des feuilles fermes et exemptes de taches, et conservez-le jusqu’à deux semaines au réfrigérateur après l’avoir lavé et séché.
Quand manger et préparer du chou kale ?
La pleine saison s’étend de d’octobre à mars. Pour préparer le chou kale, commencez par bien le rincer et le sécher. Retirez la tige et la nervure centrale, puis découpez les feuilles en fonction de votre recette. Si certaines feuilles sont coriaces, vous pouvez les assouplir en les frottant entre vos mains avant de les ciseler et de les mariner dans de l’huile d’olive.
Quelle est la meilleure cuisson pour le chou kale ?
Le chou kale se cuit de plusieurs façons :
- À l’eau bouillante : faites cuire pendant 2 minutes, puis faites le revenir dans du beurre.
- Au four : faites cuire pendant 20 à 25 minutes sur du papier sulfurisé avec un peu d’huile d’olive et d’épices pour le transformer en chips croustillantes.
- À la vapeur : pour une utilisation dans une tarte, cuisez-le pendant 15-20 minutes pour préserver ses nutriments.
Comment savourer le chou kale ?
Ce légume s’associe parfaitement avec divers ingrédients. Du côté des légumes, il se marie bien avec l’oignon, les carottes, les concombres, les pommes de terre, le céleri, l’avocat, la courgette et le fenouil. En ce qui concerne les viandes, il accompagne à merveille le porc, le bœuf, le poulet ou même le canard. Pour une touche marine, pourquoi ne pas essayer une quiche chou kale-saumon ?
Le chou kale peut également être intégré dans des plats variés : riz, quinoa, spaghettis, lasagnes, gratins, boulettes, salades, soupes, omelettes, woks, tartes ou quiches. À New York, il est notamment consommé en smoothie avec du kiwi ou des agrumes.
Quant à la tige du chou kale, bien que trop fibreuse pour être mangée crue, elle peut être cuite. Par exemple, en les ramollissant dans de l'eau bouillante ou en les incorporant dans un smoothie pour ajouter du volume et des nutriments.
