Philippe Etchebest, chef étoilé reconnu, nous livre sa recette secrète de la traditionnelle soupe de poisson. Au fil des années, il a perfectionné ce plat incontournable, enrichi des conseils reçus de son père durant son enfance. Découvrez comment faire de ce classique culinaire une véritable œuvre d'art !
Les ingrédients clés
Pour préparer une généreuse soupe pour environ 4 personnes, voici la liste des ingrédients:
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1/2 poireau
- 5 gousses d'ail
- 1 grosse tomate
- 700 g de poissons de roche
- 1/2 cas d'huile d'olive
- 2 branches de thym frais
- 2 cas de concentré de tomate
- Pincées de piment d'Espelette
- 6 cl de vin blanc
- 2,5 litres d'eau
- Sel
Préparation et étapes essentielles
Pour réaliser cette soupe de poisson, vous aurez besoin d'un bon mixeur plongeant et d'une grande casserole. Suivez ces étapes :
- Dans l'huile d'olive chaude, faites revenir les gousses d'ail écrasées en gardant leur peau, puis incorporez les morceaux de poisson (têtes et arêtes).
- Ajoutez les légumes découpés (oignon, carottes, tomate, poireau), versez le concentré de tomate, le vin blanc, le sel et le piment, puis complétez avec l'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
- Utilisez le mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse. Filtrez le mélange au chinois en pressant bien. Servez chaud, agrémenté de rouille, de croûtons et de fromage râpé.
Astuce du chef : Pour intensifier les saveurs, remplacez l'eau par un fumet de poisson fait maison.
