Pâte de crevettes séchées pimentée ngapi, graines de soja, tamarin... En Birmanie, les ingrédients sont fins et éclectiques, mêlant traditions locales et influences extérieures.
Une gastronomie encore trop peu connue
Malgré le dynamisme politique et social du Myanmar, la gastronomie locale reste en grande partie à découvrir. Ce pays, anciennement connu sous le nom de Birmanie, abrite 135 ethnies et une richesse culinaire surprenante. La cuisine birmane, encore méconnue, mérite une attention toute particulière.
À ceux qui redoutent le piment, rassurez-vous : la cuisine birmane est généralement douce. Le riz, ou htamin, servi avec des currys de viande ou de poisson, est l'aliment de base, agrémenté de divers petits plats. Ce qu'on appelle le "buffet birman" reflète un éclectisme résultant d'influences ethniques internes et d'héritages chinois ou indiens.
Spécialités incontournables
La soupe nationale. La Mohinga est le plat emblématique, souvent savouré au petit-déjeuner. Composée de nouilles de riz dans un curry de poisson riche, elle se trouve dans de nombreuses tea houses et stands de street food.
Currys variés. Les currys, ou hin, se distinguent par leur préparation utilisant de l'ail, du gingembre et des épices locales. Le seikthar hin (curry de mouton) et le ngar khu hin (curry de poisson) sont des incontournables, souvent rehaussés par l'usage de la pâte de crevettes ngapi.
Accompagnements exquis. Les légumes marinés, cuits ou crus, sont omniprésents, tout comme les plats de riz cuisinés. La salade de feuilles de thé, ou Phet thoke, est un accompagnement unique, mariant des saveurs diversifiées comme le chou, les oignons et les arachides grillées, souvent agrémentée de crevettes.
Les influences extérieures. Les nouilles sautées, ou khaut swel kyaw, ainsi que le riz frit, sont d'inspiration chinoise, favorables aux voyageurs en quête de plats nourrissants et abordables.
Restaurants birmans en France
Bien que la scène culinaire birmane soit encore rare en France, quelques établissements proposent des plats inspirés de cette cuisine. À Paris, le restaurant Lao Lane Xang combine cuisine laotienne et plats birmans. À Châteaubourg, le restaurant-traiteur Mingala, dirigé par Madame Nangfiphong, offre une expérience authentique de la gastronomie birmane, tant pour les instants sur place que pour les plats à emporter.
(1) 102, avenue d'Ivry, 75013 Paris. Tél.: +33 1 58 89 00 00.
(2) 13, rue de Paris 35 220 Châteaubourg. Tél.: 02 23 37 39 67.
La gastronomie birmane en images
Découvrez les saveurs et les couleurs de la riche gastronomie birmane à travers une série de photos représentant ses plats emblématiques.
