La chapelure panko, incontournable de la cuisine japonaise, est une chapelure légère et croustillante. Comment l'utiliser, où l'acheter, et peut-on la fabriquer soi-même ? Plongez dans l'univers savoureux de cette chapelure pas comme les autres !
Qu'est-ce que la chapelure panko ?
La panko est une chapelure en flocons très prisée dans la cuisine japonaise. Ce terme est une combinaison de pan, signifiant pain, et ko, qui évoque petits morceaux ou farine. Il existe principalement deux types de panko : nature et assaisonné.
Elle est utilisée pour enrober divers aliments avant cuisson, conférant une texture croustillante qui se distingue de notre chapelure occidentale par sa finesse. En effet, la panko est plus aérée et absorbe moins de matière grasse, ce qui en fait une option légère. De plus, les aliments enrobés conservent leur croustillant même froid, contrairement à notre chapelure traditionnelle qui a tendance à se ramollir.
Comment utiliser la chapelure panko ?
La chapelure panko est idéale pour la panure. Elle peut ainsi enrober viandes (comme dans le tonkatsu), poissons, crevettes, et même des légumes ou croquettes. À l'instar de notre chapelure, elle peut également servir à ajouter un topping croustillant sur des gratins ou des tomates farcies. Mixée à d'autres ingrédients, elle peut rehausser la texture de vos boulettes de viande.
Où trouver de la chapelure panko ?
La chapure panko est accessible dans les épiceries japonaises, asiatiques ou dans les rayons "produits du monde" de certaines grandes surfaces. Vous pouvez également la dénicher dans des boutiques en ligne spécialisées dans les produits exotiques.
Comment faire soi-même de la chapelure panko ?
La panko est typiquement fabriquée à partir d'un pain blanc spécifique, sans croûte, ce qui rend la reproduction à la maison plutôt délicate. Toutefois, pour obtenir une texture similaire, utilisez du pain rassis ou de petits morceaux de pain de mie sans croûte. Laissez-les sécher au four à température douce avant de les mixer jusqu'à obtenir une consistance floconneuse.
