En quête d'une idée originale pour émerveiller vos invités lors de votre apéro de Noël ? Julie Andrieu vous invite à délaisser les traditionnels toasts au foie gras au profit d'une bouchée gourmande : les barbajuan. Cette spécialité, transmise par sa grand-mère, promet de ravir les palais les plus exigeants.
Les barbajuan : une tradition du sud de la France
Lors des repas de Noël, les apéritifs sont souvent marqués par le classique foie gras, saumon fumé ou huîtres. Il est pourtant possible d'apporter une touche d'originalité à votre table. En s'inspirant de ses racines, Julie nous recommande de découvrir les barbajuan, des raviolis frits fumants, typiques de Menton et de Monaco. "C'est un plat peu connu qui mérite d'être mis à l'honneur à chaque apéritif", a-t-elle partagé. Ces raviolis renversent les attentes, car ils se dégusteront chauds, avec une croûte dorée, plutôt que plongés dans l'eau.
Préparer les barbajuan : une recette simple et délicieuse
Si l'idée de préparer des raviolis en apéritif vous intrigue, voici comment confectionner ces petites merveilles. Armés de votre tablier, voici la recette à essayer absolument.
Ingrédients pour une trentaine de barbajuan :
Pour la pâte :
- 1 kilo de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 10 cl d’eau de fleur d’oranger
- 40 cl d’eau
- 10 cl d’huile
- ½ cuillère à café de curcuma
- sel
Pour la farce :
- 1 kg de ricotta
- Le zeste râpé de 2 citrons de menton
- 3 cuillères à soupe de confiture de citron
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g de zeste de citron confit
- 70 g de sucre
- 1 bain d’huile de friture
Instructions de préparation :
- Deux heures avant, infuser le curcuma dans un demi verre d’eau chaude.
- Dans un saladier, mélanger la farine avec les ingrédients pour former une pâte souple.
- Diviser la pâte en boules et laisser reposer une heure.
- Pour la farce, mélanger la ricotta avec les autres ingrédients.
- Étaler la pâte finement et déposer une cuillère à café de farce. Refermer et découper les raviolis.
- Faire frire dans l'huile chaude pendant environ 3 minutes. Servir chauds pour profiter de toute leur saveur.
