Rapide, économique et toujours appréciée, la quiche lorraine est la recette idéale pour un dîner improvisé. Le chef Norbert Tarayre, connu pour ses recettes accessibles, dévoile ses astuces pour garantir le succès de ce plat traditionnel français.
Norbert Tarayre, qui a gagné en notoriété lors de sa participation à la saison 3 de Top Chef, poursuit sa mission de simplifier la cuisine sur sa chaîne YouTube. Pour lui, il s'agit de rendre les plats simples à réaliser, en utilisant des méthodes pratiques. Dans sa version personnelle, la quiche Norraine, il met en avant sa technique pour créer une pâte brisée maison.
Les astuces du chef pour une pâte à quiche réussie
Réaliser une pâte brisée parfaite sans robot est tout à fait réalisable. Voici les conseils pratiques pour concocter une pâte maison bien meilleure que celles du commerce :
- Choisissez la bonne farine : Utilisez une farine T 45 ou T 55 pour obtenir une pâte élastique et savoureuse.
- Aromatisez : Incorporer des épices comme le curcuma ou le curry apportera couleur et saveur à votre pâte.
- Respectez le temps de repos : Laissez reposer votre pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes, en l’enveloppant dans du film alimentaire.
Recette simplifiée de la quiche lorraine
Norbert Tarayre présente une méthode claire pour réaliser une délicieuse quiche lorraine, de la pâte à la cuisson. Suivez ses étapes précises :
Ingrédients pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 2 g de sel
- 80 g d’eau
- 4 g de curcuma
- 4 g de curry de Madras
Ingrédients pour l’appareil à quiche :
- 150 g de lait
- 150 g de crème liquide (30 % de matière grasse)
- 3 œufs
- 3 jaunes d'œuf
- 1 pincée de muscade
- 200 g de lardons
Préparation :
- Mélanger : Dans un bol, combinez la farine, le sel et les épices. Ajoutez le beurre mou en dés, puis sablez la pâte à la main. Incorporez l’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Pétrir : Formez une boule lisse. Plaquez le pâton et repliez-le plusieurs fois sur lui-même. Enveloppez de film et placez au réfrigérateur.
- Préparez l’appareil : Battez les œufs et les jaunes, ajoutez le lait, la crème et la muscade.
- Ajoutez les lardons : Incorporez-les crus ou blanchis pour réduire le sel selon votre goût.
- Cuire : Étalez la pâte dans un moule, ajoutez les lardons puis versez l’appareil. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes.
