Une nouvelle recette du célèbre chef Cyril Lignac marie la richesse de la ricotta avec l'acidité du citron pour offrir un dessert irrésistible.
Cette tarte allie la douceur de la ricotta à la fraîcheur du citron. Sur Instagram, Cyril Lignac partage ses astuces pour sublimer ce dessert. Ajoutez un zeste de citron râpé à la préparation de la pâte pour intensifier la saveur citronnée. Mélangez-le bien avec les autres ingrédients pour une harmonie parfaite.
Une tarte printanière qui ravira les papilles
Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
Pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre pommade
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 œuf bio
- 1 pincée de sel fin
Pour la crème à la ricotta :
- 2 œufs bio
- 200 g de ricotta
- 40 g de sucre en poudre
- 40 g de fécule de maïs
- 2 gousses de vanille
- 40 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de sel fin
- 1 zeste de citron jaune non traité
Pour le moule :
- 10 g de beurre pour le moule à tarte
- Sucre glace
Étapes de la préparation :
- Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d’amandes et l’œuf.
- Incorporez la farine et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure après l’avoir enveloppée dans un film alimentaire.
- Préparez la crème : récupérez la pulpe des gousses de vanille et séparez les jaunes des blancs d'œufs.
- Dans un autre saladier, battez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la ricotta, la pulpe de vanille, la crème, la fécule et le zeste de citron, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation de ricotta.
- Après le repos, étalez la pâte et foncez un moule de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.
- Précuisez la pâte à 180 °C pendant 10 minutes.
- Versez la crème de ricotta sur la pâte et lissez la surface.
- Enfournez pendant 40 minutes ; le centre ne doit plus trembloter.
- Laissez refroidir, puis démoulez et saupoudrez de sucre glace et de zeste de citron.
Une touche finale de chef
Pour sublimer votre tarte, servez-la avec des fruits frais comme des fraises ou des framboises. Les notes acidulées des fruits complètent à merveille le goût unique de la ricotta et du citron. Vous pouvez aussi réfrigérer la tarte quelques heures avant de servir pour qu’elle prenne bien. Une touche d'extrait de vanille dans la garniture apportera une note subtile.
Enfin, un soupçon de sucre glace au moment de servir vous permettra de donner une finition élégante et gourmande à votre dessert.
