Les macarons à la violette et fromage frais représentent une réinterprétation gourmande du classique de la pâtisserie française. Avec leur combinaison florale et leur crème onctueuse, ces douceurs raviront les passionnés de desserts raffinés. Suivez notre recette pas à pas pour réaliser ces macarons qui émerveilleront vos invités.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : Moyenne | Coût : €€
Ingrédients
- 150 grammes de poudre d’amandes
- 150 grammes de sucre glace
- 5 grammes de blancs d’œufs en poudre
- 150 grammes de sucre en poudre
- 1 pincée de colorant alimentaire violet
- 1 cuillère à café d’arôme de violette
- 100 grammes de fromage frais en poudre
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Thermomètre de cuisson
- Tamis
- Poche à douille
- Tapis en silicone pour macarons
Préparation
Étape 1 : Préparer les coques
Commencez par mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace dans un robot pâtissier jusqu’à obtenir une texture fine, puis tamisez le mélange dans un bol.
Étape 2 : Monter les blancs
Dans un autre bol, hydratez les blancs d’œufs en poudre avec un peu d’eau. Montez-les ensuite en neige avec le sucre en poudre, en ajoutant le sucre progressivement pour former une meringue lisse et brillante.
Étape 3 : Incorporer les ingrédients
Ajoutez le colorant violet et l’arôme de violette à la meringue. Incorporez délicatement le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace.
Remplissez une poche à douille de cette préparation et formez des petits tas sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone. Laissez croûter durant environ 30 minutes à l’air libre.
Étape 4 : Cuisson
Préchauffez le four à 150°C et enfournez les macarons pour 15 minutes. Laissez-les refroidir avant de les garnir.
Préparer la ganache
Mélangez le fromage frais en poudre avec un peu d’eau pour obtenir une pâte lisse. Garnissez une coque de cette ganache et recouvrez avec une autre coque, en répétant l’opération pour tous les macarons.
Astuces du chef
Pour des coques impeccables, veillez à bien tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace afin d’éviter les grumeaux et de garantir une surface lisse.
Accord boisson
Pour accompagner ces macarons, optez pour un thé à la violette ou un pétillant de sureau, parfait pour rehausser les notes florales.
Info bonus
Les macarons sont devenus une icône de la pâtisserie française, dont l’origine remonte au Moyen Âge, mais c’est à la Renaissance, grâce à Catherine de Médicis, qu’ils ont pris leur forme actuelle.
