Pour une entrée savoureuse ou un accompagnement original, Laurent Mariotte partage sa recette de soufflé au fromage frais.
Bien que le soufflé au fromage soit un classique phare de la gastronomie, sa préparation peut parfois intimider. La crainte d’un soufflé retombé est légitime! Pas de panique, en utilisant du fromage frais, vous augmentez vos chances de réussite. Avec cette recette, plus de place au doute.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 300 g de fromage frais demi-sel (type Carré frais)
- 4 blancs d’œufs
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 cuil. à café de graines de fenouil
- 1 cuil. à café d’huile d’olive
- 4 feuilles de gélatine (8g)
- Sel, poivre du moulin
Étapes de la préparation
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec la crème épaisse, l’huile d’olive et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez légèrement, car le fromage est déjà salé. Fouettez jusqu’à obtenir une texture crémeuse, puis réservez.
- Égouttez les feuilles de gélatine, faites-les fondre au bain-marie, puis incorporez-les au mélange crémeux.
- Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
- Découpez quatre bandes de papier cuisson adaptées à vos ramequins. Disposez chaque bande à l'intérieur d'un ramequin afin qu'elle dépasse de 2 cm. Maintenez avec du ruban adhésif.
- Remplissez chaque ramequin avec la préparation, lissez le dessus et parsemez de graines de fenouil. Laissez prendre au frais pendant au moins 4 heures.
- Au moment de servir, retirez délicatement le papier cuisson en le tirant vers le haut.
Comment préparer votre fromage frais maison?
Pour moins de 1 euro, concoctez un fromage frais fait maison. Utilisez des yaourts sans gélatine, filtrez-les dans un linge à température ambiante pendant 2 heures minimum au frais. Vous voilà prêt à dire adieu aux fromages industriels!
