Souvent qualifié de superaliment, l’edamame, légumineuse issue du soja, est prisé au Japon. Connu pour accompagner les sushis, il s'invite désormais à l'apéritif, se dégustant saupoudré de fleur de sel ou en sauce tomate.
Cultivé au Japon depuis des siècles, l'edamame, jeune fève de soja, s'impose progressivement sur nos tables occidentales. Sa réputation grandissante est méritée ! Avec des possibilités de préparation variées, il est également riche en nutriments.
Qu'est-ce que l'edamame ?
L'edamame, littéralement traduit par "haricot en branche", représente en réalité une fève de soja immature, récoltée préalablement en cosse. Chaque cosse renferme généralement trois graines ovales et croquantes. À l'instar du petit pois, l'edamame appartient à la famille des légumineuses. Avec près de 12 grammes de protéines pour 100 grammes, il constitue une excellente alternative à la viande, notamment pour les végétariens et les véganes. En plus de ses protéines, il fournit plus de 3 mg de fer pour 100 grammes, sans oublier sa richesse en fibres, antioxydants et vitamines. De plus, l'edamame contient des acides gras essentiels, oméga 3 et 6, bénéfiques pour notre santé.
Où se procurer de l'edamame ?
En France, il n'est pas encore facile de trouver l'edamame. Le bilan carbone de sa consommation est élevé, car celui-ci est principalement importé d'Asie. Cependant, la situation pourrait évoluer. Des entreprises locales comme Les Silos du Touch commencent à cultiver cet aliment dans le Sud-Ouest et exportent près de 1000 tonnes vers 34 pays européens sans le commercialiser en France. Jean Bousin, son responsable, précise que la culture de cette fève nécessite des soins particuliers, car elle a des besoins en eau spécifiques à chaque stade de son développement. Pour ceux qui souhaitent se régaler, les épiceries asiatiques et les rayons sous l'étiquette "Cuisine évasion" de Picard proposent de l'edamame congelé depuis quelques années, à environ 3,50 € pour une boîte de 430 g. Certaines grandes surfaces offrent même des sachets d'edamame grillé, parfaits pour l'apéritif.
Comment cuisiner l'edamame ?
Son goût subtil de noisette permet de l'intégrer facilement dans divers plats. Pour le cuire, il suffit de plonger les fèves de soja dans de l'eau salée bouillante durant quatre minutes, ou huit si elles sont encore en cosse. L'edamame ajoute du croquant aux salades et apporte de la couleur aux poêlées de légumes printaniers. Les plus audacieux pourront l'incorporer dans une version revisitée du houmous, remplaçant les pois chiches par ce jeune soja. Sa teinte verte se mariera également bien dans des recettes de guacamole.
Au Japon, l'edamame est principalement consommé comme apéritif, accompagné d'une bière. Certains explorent sa dimension sucrée en l'intégrant dans des desserts comme des glaces. Pour ceux qui souhaitent une alternative lactée, il est possible de préparer un lait d'edamame avec 200 grammes de fèves, deux litres d'eau et une pincée de sucre. Que ce soit à l'apéritif, en plat principal ou en dessert, cet aliment nutritif saura trouver sa place dans vos repas.
