Les patates douces sont un véritable délice, surtout à l'automne. Avec leur douceur naturelle, elles s'associent à merveille avec le chou-fleur pour créer des croquettes savoureuses. Cette recette permet d'utiliser les restes, tout en minimisant le gaspillage grâce à l'utilisation de pâte de curry thaï. Mais n'hésitez pas à personnaliser avec vos épices préférées !
Préparation des croquettes
Pour vous faciliter la tâche lors du façonnage, voici quelques conseils utiles :
- Utilisez un cuit-vapeur : Cela permet aux légumes de conserver leur texture sans trop d'eau. Évitez de trop les cuire, car ils doivent être légèrement fermes.
- Écrasez, ne mixez pas : Préférez un écrasé léger plutôt qu'une purée lisse, pour des croquettes avec de la texture.
- Refroidissement : Laissez votre préparation refroidir avant de façonner les croquettes, vous pouvez même les préparer la veille.
En suivant ces conseils, vous obtiendrez des croquettes parfaites, sans avoir à ajouter trop de farine.
Cuisson parfaite
Pour la cuisson, pas besoin de friteuse. Utilisez une sauteuse avec de l'huile adaptée, en veillant à ne pas trop remplir. Faites chauffer l'huile et faites dorer vos croquettes à feu moyen, en les retournant délicatement.
Recette des croquettes de patate douce et chou-fleur
Ces croquettes croustillantes et moelleuses sont idéales en entrée ou en plat principal, accompagnées d'une belle salade.
Ingrédients :
- 500 g de patate douce
- 400 g de pomme de terre
- 1/2 chou-fleur
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- 2 oignons nouveaux
- 150 g de farine
- 1 œuf
- Chapelure
- Huile de friture
Instructions :
- Pelez et coupez les patates douces et les pommes de terre en cubes. Détaillez le chou-fleur.
- Cuisinez tous les légumes dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égouttez et écrasez-les. Laissez refroidir complètement.
- Ajoutez la pâte de curry, les oignons finement hachés, l'œuf, le sel et le poivre. Incorporez progressivement la farine tout en mélangeant.
- Formez des boulettes, enrobez-les de chapelure et réfrigérez pendant 30 minutes.
- Faites frémir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Ces croquettes peuvent se conserver 2 à 5 jours au réfrigérateur et se congeler jusqu'à 3 mois.
