Le chef renommé Philippe Etchebest vous guide pour réussir à coup sûr votre crème pâtissière. Découvrez sa recette ainsi que ses astuces pour la réaliser sans aucune difficulté!
La crème pâtissière est plus qu'une simple préparation; c'est un véritable réconfort à savourer à la cuillère. Associée à de fraîches fraises et quelques amandes effilées, elle se transforme en un dessert exquis. Essentielle dans la pâtisserie, elle constitue la base de plusieurs douceurs, notamment du fameux flan pâtissier. Facile à réaliser avec les bonnes techniques, cette crème est accessible à tous les chefs en herbe. Voici comment réussir cette recette incontournable grâce aux conseils de Philippe Etchebest.
Les ingrédients nécessaires
Pour confectionner une crème pâtissière pour 4 personnes, rassemblez les ingrédients suivants :
- 5 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 45 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- Les graines d'une gousse de vanille (facultatif)
Pensez à conserver les blancs d'œufs dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour 4 jours ou au congélateur jusqu'à un mois.
Préparation de la crème pâtissière
Équipez-vous d'une casserole, d'un grand saladier, d'un fouet, d'une maryse et d'un tablier avant de commencer !
- Chauffez le lait et la crème avec les graines de vanille dans une casserole jusqu'à ébullition.
- Dans le saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre.
- Ajoutez la farine et fouettez à nouveau.
- Incorporez la moitié du mélange lait-crème dans le saladier et mélangez vigoureusement.
- Transférez le contenu du saladier dans la casserole à l'aide de la maryse.
- Fouettez énergiquement jusqu'à l'apparition des premières bulles.
- Dès que les bulles se forment, retirez du feu et transférez dans un récipient.
Vous pouvez déguster la crème pâtissière chaude, ou la couvrir immédiatement pour éviter la formation d'une croûte si vous la conservez pour plus tard.
Astuce du chef : Ne laissez jamais les jaunes d'œufs au contact du sucre sans les fouetter, car cela risque de les cuire et de créer des grumeaux dans la crème pâtissière.
