Plongez dans l'univers des saveurs méditerranéennes avec cette recette emblématique de calamars à la sétoise. Un plat coloré et savoureux, véritable reflet du soleil du sud de la France, qui allie simplicité et élégance. Suivez-moi pour percer les secrets d'une préparation réussie.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de calamars nets
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 400 grammes de tomates pelées
- 10 centilitres de vin blanc sec
- Un bouquet garni
- De l'huile d'olive
- Du sel et du poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Étape 1
Nettoyez soigneusement les calamars. Vous pouvez les couper en anneaux ou les laisser entiers, selon vos préférences.
Étape 2
Hachez finement les oignons et l'ail. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir ces aromates jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Étape 3
Ajoutez les calamars à la cocotte et faites-les légèrement saisir à feu vif. Versez le vin blanc et laissez réduire quelques instants pour concentrer les saveurs.
Étape 4
Incorporez les tomates pelées, avec leur jus, ainsi que le bouquet garni. Salez, poivrez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Mon astuce de chef
N'hésitez pas à rehausser le plat avec un peu de piment d'Espelette ou quelques olives noires pour une touche originale !
Accord mets et vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc du Languedoc-Roussillon, tel qu'un Picpoul de Pinet. Son intensité se mariera à merveille avec la délicatesse des calamars.
L'info en plus
D'un héritage culinaire
Ce plat typique de Sète met en valeur l'importance des produits de la mer dans la gastronomie locale, une ville portuaire réputée pour ses délices marins.
Présentation
Servez chaud directement dans la cocotte pour un moment convivial, ou disposez les calamars dans des assiettes creuses préchauffées. Ajoutez une touche de persil frais haché pour un effet coloré.
