La sauce béarnaise, avec sa texture crémeuse et son parfum d'estragon, est un pilier de la gastronomie française. Aujourd'hui, nous vous proposons une version allégée qui se mariera à merveille avec vos viandes et poissons, tout en préservant le plaisir du goût. Suivez cette recette simple et rapide pour concocter une sauce béarnaise légère mais tout aussi délicieuse.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 3 jaunes d'œufs
- 1 échalote
- 30 ml de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
- 120 g de yogourt grec nature
- 40 g de beurre clarifié*
- sel fin*
- poivre blanc moulu*
Ustensiles nécessaires
- Un bol résistant à la chaleur
- Une casserole
- Un fouet
Préparation
Étape 1 : Clarification du beurre : Séparez la matière grasse pure des résidus de lait.
Étape 2 : Emulsion : Mélangez les liquides qui se mélangent difficilement.
Étape 3 : Dans une casserole, faites réduire doucement le vinaigre avec l'échalote hachée jusqu'à obtenir environ une cuillère à soupe de liquide, renforçant ainsi les saveurs de votre sauce.
Étape 4 : Dans le bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs avec la réduction de vinaigre. Placez-le sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et continuez à fouetter jusqu'à légère épaississement.
Étape 5 : Incorporez le beurre clarifié progressivement, en fouettant pour émulsionner la préparation. La sauce doit être crémeuse.
Étape 6 : Retirez du feu, ajoutez le yogourt grec et l'estragon haché. Salez et poivrez à votre convenance.
Astuces pour une sauce encore plus légère
Astuce : Pour alléger la sauce, remplacez complètement le beurre par du yogourt grec. Cela gardera l'onctuosité tout en réduisant les graisses.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette sauce béarnaise allégée, choisissez un vin blanc sec tel qu'un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay léger. Ils mettront en valeur la fraîcheur de l'estragon sans masquer ses subtils arômes.
Origine de la sauce béarnaise
Bien que son nom laisse penser à une origine béarnaise, cette célèbre sauce aurait en réalité été inventée près de Paris dans les années 1830 par Collinet, le chef du restaurant Le Pavillon Henri IV à Saint-Germain-en-Laye.
Présentation
Pour servir, présentez cette sauce onctueuse dans une saucière élégante ou directement sur vos plats. Assurez-vous d'utiliser des ustensiles comme une cuillère à sauce pour un nappage parfait.
