La queue de lotte à l’armoricaine est un plat riche en saveurs, idéal pour surprendre vos proches lors d’un repas convivial. Originaire de Bretagne, cette recette mêle habilement des arômes intenses à une préparation à la fois simple et traditionnelle.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Complexité : moyen
Budget : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de queue de lotte
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 boîte de 400 ml de bisque de homard
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 200 ml de vin blanc sec
- 2 échalotes, émincées
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet garni
- sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- poêle antiadhésive
- cocotte en fonte
- presse-ail
- spatule en bois
Instructions de préparation
Étape 1
Commencez par préparer tous vos ingrédients pour être bien organisé.
Étape 2
Dans une poêle antiadhésive, chauffez l'huile d'olive et faites revenir les morceaux de lotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit environ 5 minutes.
Étape 3
Retirez les morceaux de lotte de la poêle et réservez-les.
Étape 4
Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et l'ail, faites-les revenir, puis incorporez le concentré de tomates et la bisque de homard. Mélangez soigneusement.
Étape 5
Ajoutez le vin blanc et le bouquet garni, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Étape 6
Réintroduisez les morceaux de lotte dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Étape 7
Assaisonnez selon vos préférences avec du sel et du poivre avant de servir.
Astuce du chef
Pour rehausser la saveur de votre plat, n’hésitez pas à ajouter une pincée de piment d’Espelette à la sauce, cela apportera un peu de piquant très agréable.
Accords mets et vins
Un Muscadet sur Lie bien frais accompagne à merveille ce plat. Ce vin blanc sec de la région nantaise sublimera les saveurs maritimes de votre recette.
Infos supplémentaires
Inspiré par la côte bretonne, ce plat tire son nom de l’Armorique, terre historique autrefois habitée par les Gaulois. Bien qu’il ait toujours été réservé pour les grandes occasions, il est devenu aujourd'hui un classique très prisé.
