Dans le monde culinaire, une question revient souvent : doit-on éplucher les pommes de terre avant de les cuire ? Pour y répondre, Top Santé a sollicité Alexandra Retion, diététicienne-nutritionniste.
Les bienfaits de la pomme de terre
La pomme de terre, un tubercule riche en nutriments, est également un légume-féculent. Elle offre une multitude d'avantages nutritionnels : protéines, fibres, vitamines, minéraux et une forte teneur en amidon. Grâce à sa richesse en eau, elle peut même favoriser un meilleur sommeil.
Si vous intégrez les pommes de terre dans votre prochain repas, il est essentiel de les préparer de manière optimale.
Cuisson à la peau : une meilleure option
Éplucher les pommes de terre peut entraîner une perte significative de leurs nutriments. Ainsi, il est conseillé de les cuire avec la peau, préférablement à la vapeur. Alexandra Retion souligne : "La cuisson à la vapeur préserve la vitamine C, qui peut être complètement détruite lors d'une cuisson à l'eau." Pour garantir une préparation saine, n'oubliez pas de bien nettoyer vos pommes de terre, soit en les trempant quelques minutes dans une solution d'eau et de vinaigre blanc avant de les rincer.
Il est donc préférable de les éplucher après la cuisson. De plus, certaines variétés de pommes de terre, surtout si elles sont bio, peuvent être consommées avec leur peau, ce qui réduit l'exposition aux pesticides.
Conseils de conservation
La conservation des pommes de terre est également cruciale. Gardez-les dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Évitez les températures excessivement chaudes qui pourraient provoquer la germination, tout comme les zones trop froides (en dessous de 6°C), qui modifient leur goût en les rendant sucrées.
Découvrez plus d’informations dans le livre Mes desserts à IG bas d'Alexandra Retion et Jean-François Rousseau.
