Le chef étoilé Xavier Pincemin partage sa recette secrète d'une sauce blanche rapide pour élever votre côte de bœuf à un niveau supérieur. Spoiler : elle va étonner vos papilles.
Xavier Pincemin, ancien gagnant de Top Chef saison 7 (2016), est un expert reconnu dans l'art de la viande. Ses restaurants, Le Pincemin et Lafayette, à Versailles, sont réputés pour sélectionner les meilleures pièces de bœuf, y compris le luxueux bœuf de Kobe. En exclusivité, il nous livre sa sauce spéciale pour accompagner la côte de bœuf, et croyez-le ou non, ce n'est pas une simple sauce au poivre.
Les ingrédients de la sauce spéciale pour côte de bœuf
Au lieu de vous attarder sur des recettes compliquées comme la sauce au poivre maison ou la sauce béarnaise, testez cette sauce au roquefort, qui se marie à merveille avec le bœuf grillé. Voici les quantités nécessaires pour une table de 4 à 6 personnes :
- 1 échalote ciselée
- 50 g de Roquefort
- 330 ml de crème liquide
- 1 pincée de poivre
- 100 ml de fond de veau
Les étapes de préparation de la sauce spéciale
La préparation de cette délicieuse sauce ne prend que 10 minutes, le temps idéal pour réchauffer votre côte de bœuf.
- Faites suer l'échalote ciselée dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
- Déglacez avec le fond de veau et laissez réduire quelques minutes. Ce fond de veau apportera une richesse incroyable à votre sauce.
- Une fois le fond de veau réduit de moitié, incorporez la crème liquide, ajoutez du poivre et mélangez.
- Coupez le Roquefort en gros morceaux et incorporez-le à la sauce hors du feu.
- Mixez la préparation avec un mixeur plongeant ou battez doucement pour homogénéiser.
- Remettez la sauce sur feu doux et laissez réduire encore un peu. Quand elle est bien nappante, c'est prêt !
Et voilà, c'est aussi simple que cela. Les sauces traditionnelles telles que la sauce au poivre et la béarnaise n'ont qu'à se rhabiller !
