Pour mettre en valeur le maquereau, Laurent Mariotte dévoile une recette savoureuse, garnie d'une farce irrésistible. Même les amateurs de poisson les moins convaincus seront conquis.
Le maquereau, souvent grillé sur le barbecue, peut être redouté à cause de ses arêtes. C'est bien dommage, car sa chair au goût fumé est tout simplement exquise ! Grâce à Laurent Mariotte, redécouvrez ce poisson à travers sa recette sans arêtes, accessible lors de l’émission Petits plats en équilibre sur TF1. Suivez le guide pour réaliser ce plat savoureux !
Ingrédients pour les maquereaux farcis
Pour réaliser cette recette, demandez à votre poissonnier de préparer des filets de maquereaux, ce qui vous évitera de gérer la plupart des arêtes. Voici les ingrédients nécessaires pour régaler 4 personnes :
- 2 filets de maquereau (300 g – 350 g chacun)
- 2 aubergines noires
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
- 2 gousses d'ail
- 8 tranches de poitrine de porc
- 3 branches de persil plat
- 1/2 citron
- Sel gris fin et poivre du moulin
Étapes de préparation des maquereaux farcis
Pour un maximum de saveurs, Laurent Mariotte propose d'enrouler les maquereaux farcis de tranches de poitrine de porc, créant une belle harmonie entre les saveurs terrestres et marines.
- Grillez les aubergines au barbecue pendant 20 minutes, en les retournant régulièrement. Une fois grillées, pelez-les et retirez la chair dans une passoire. Laissez égoutter pendant au moins 2 heures en posant un poids dessus.
- Écrasez grossièrement la chair des aubergines dans un saladier. Ajoutez l'ail râpé, le persil haché, les graines de sésame, puis salez et poivrez avant de bien mélanger.
- Retirez les arêtes des filets de maquereau.
- Disposez 4 tranches de poitrine sur une surface plane, puis placez un filet de maquereau sur le dessus.
- Étalez la moitié de la farce aux aubergines sur le filet, repliez la poitrine par-dessus, et répétez avec le second filet.
- Placez les maquereaux sur le barbecue et laissez cuire durant 5 à 6 minutes, couvercle fermé.
- Transférez sur un plat de service.
Servez avec un filet de jus de citron pour une touche de fraîcheur, et savourez ce délice immédiatement !
