Un dessert gourmand à savourer en famille ou entre amis, la torche aux marrons allie des textures délicates et des saveurs réconfortantes pour séduire les petits comme les grands.
Préparation de la meringue
1. Dans un récipient, commencez par battre les blancs d’œufs avec une partie du sucre semoule. Lorsque les blancs sont bien montés, incorporez progressivement le reste du sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme et blanche.
2. Tamisez le sucre glace sur la meringue et incorporez-le délicatement à l'aide d'une spatule.
3. Préchauffez votre four à 130°C.
4. Remplissez une poche à douille cannelée de 10 mm avec la meringue et réalisez des coques de 8 cm de long ainsi qu'un cercle de 20 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Enfournez pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 90°C. Laissez cuire pendant environ 1 heure et 30 minutes. La meringue doit être sèche à l’intérieur. Laissez refroidir complètement et stockez dans un endroit sec.
Préparation du vermicelle de marron
Mélangez la pâte de marron avec la crème de marron, puis ajoutez la purée de marrons et un soupçon de rhum. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Vous pouvez congeler le surplus pour un autre usage.
Réalisation de la crème chantilly
1. Disposez un bol à crème dans un saladier rempli de glace.
2. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir, puis incorporez le sucre semoule et la vanille. Continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une crème bien ferme.
Préparation de la pâte sucrée
Étalez la pâte sucrée et découpez un cercle de 20 cm de diamètre et 3 cm d'épaisseur. Faites cuire entre 15 et 20 minutes à 170°C.
Montage de la torche aux marrons
1. Garnissez une poche à douille cannelée de chantilly et formez une belle couronne sur la base de pâte sucrée refroidie. Déposez la meringue et recouvrez le tout de crème fouettée. Placez au congélateur pendant 15 minutes pour faciliter le montage.
2. Utilisez une douille spéciale pour garnir la meringue de vermicelle de marron, en formant des filaments sur le tour.
3. Coupez le surplus avec un couteau chaud ou un cercle trempé dans l'eau chaude.
4. Pochez des rosaces de chantilly sur le dessus et décorez avec un marron glacé pour une touche élégante.
Avec sa présentation raffinée et ses saveurs irrésistibles, la torche aux marrons est le dessert parfait pour célébrer les moments festifs.
