Redécouvrez le plaisir des beignets au sucre, une douceur réconfortante pour l'automne.
Imaginez un extérieur croustillant qui laisse place à une pâte levée moelleuse... Pour beaucoup, les beignets évoquent des souvenirs de vacances à la plage, où des marchands proposent des délices à la pomme ou au chocolat. En cette période automnale, cette recette simple à réaliser apporte du réconfort. L'astuce pour réussir vos beignets ? Ne vous laissez pas décourager par une pâte trop collante, évitez d'ajouter trop de farine : c'est le secret de leur moelleux. Après une levée au froid, la pâte sera plus maniable pour former les beignets.
Les secrets d'une friture réussie
Pour cuire vos beignets, il est crucial que l'huile ne soit ni trop chaude ni trop froide. Une huile trop chaude risque de brûler l'extérieur, laissant l'intérieur insuffisamment cuit. Si elle est trop froide, les beignets absorberont trop de graisse. Idéalement, la température de l'huile doit atteindre 170°C. Pour vérifier, utilisez un petit morceau de pâte comme test. Bien que la recette originale suggère une forme de donut, laissez libre cours à votre créativité : façonnez des boules de beignets et garnissez-les de confiture ou de pâte à tartiner. Pour un goût automnal, saupoudrez-les d'un mélange de sucre et de cannelle.
La recette des beignets au sucre
Ingrédients :
- 500 g de farine (+ un peu, éventuellement)
- 20 g de levure de boulanger
- ¼ de litre de lait
- 60 g de beurre
- 150 g de vergeoise blonde
- 2 œufs
- Une pincée de noix de muscade
- Huile de friture
- Sucre glace
Étapes de préparation :
Préparation de la pâte :
Tiédissez le lait. Dans le bol d'un robot, versez le lait tiédi et émiettez-y la levure de boulanger. Incorporez 300 g de farine. Battez vigoureusement, couvrez et laissez lever pendant 30 minutes à 1 heure. Faites fondre le beurre et ajoutez-le avec la vergeoise, les œufs battus et le reste de farine. Mélangez bien et pétrissez. Laissez lever à nouveau au frais pendant 2 à 3 heures.
Façonnage des donuts :
Divisez la pâte en 18 portions égales. Roulez chaque portion en un cigare de 15 cm et reliez les extrémités pour former une couronne d’environ 9 cm de diamètre.
Cuisson :
Chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bouillante mais pas fumante. Plongez les donuts par groupes de trois : ils doivent couler puis remonter. Laissez cuire 2 minutes, retournez avec une écumoire et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
Finitions :
Égouttez les donuts sur une grille recouverte de papier absorbant. Une fois cuits, disposez-les sur un plat et saupoudrez-les de sucre glace. Servez-les chauds, tièdes ou froids.
