Le 8 octobre dernier, la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française a dévoilé le meilleur croissant de France.
Emblème de la viennoiserie française, le croissant bénéficie d'une compétition annuelle initiée en 2019 par la Confédération pour souligner le savoir-faire indispensable à sa création. Pour 2025, c'est un jeune boulanger catalan de seulement 21 ans, Lilian Pensuet, qui a été couronné champion avec son croissant au sein de la boulangerie familiale située à Villeneuve-de-la-Raho, dans les Pyrénées-Orientales. Ce prodige de la boulangerie, déjà titré Meilleur Apprenti de France à seulement 19 ans, a également été sacré champion de France du pain au chocolat en juillet dernier.
La Compétition de Croissants
La rencontre s'est tenue au Centre de formation multipro Drôme Ardèche à Livron-sur-Drôme, accueillant 19 candidats. Les épreuves se sont déroulées sous le regard attentif d’un jury en deux phases : l’une axée sur la technique de fabrication, qui a évalué l’hygiène, la qualité du tourage et la dorure, et l’autre dédiée à la dégustation, qui a jugé le goût, le feuilletage, la cuisson et l’apparence des créations.
- Critères d'évaluation :
- Maîtrise technique (hygiène, régularité, qualité)
- Critères de dégustation (goût, parfum, forme)
Les règles de la compétition étaient strictes : à partir d'un kilo de farine, chaque participant devait réaliser et présenter 30 croissants au beurre traditionnels d'un poids de 60 grammes après cuisson. Lilian Pensuet se retrouve ainsi sur la plus haute marche du podium, suivi par Samuel Dejonghe de la boulangerie Dejonghe dans les Hauts-de-France, et Dylan Da Silva de la boulangerie Des Racines et du Pain en Île-de-France.
Boulangerie Pensuet : Espace Henti, rue Joseph Sauvy, 66180 Villeneuve-de-la-Raho.
