Cyril Lignac revisite le traditionnel cordon bleu avec une version au veau et aux champignons, offrant ainsi une alternative originale et savoureuse. L'accompagnement, surprenant, va vous séduire.
Remplacer le cordon bleu industriel par une version maison est simple grâce à cette recette. Les ingrédients sont courants, faciles à dénicher et économiques. Surtout, vous avez la certitude de la qualité des matières premières utilisées, un atout pour votre santé. Maîtrisez bien la base (escalope, fromage, jambon ou bacon, et panure) avant de vous lancer dans des variantes, comme celle proposée par Cyril Lignac dans l'émission Tous en cuisine.
La recette originale du cordon bleu maison de Cyril Lignac
Au lieu d'opter pour de la volaille, Cyril Lignac mise sur des escalopes de veau, accompagnées de légumes et de fromage. Voici comment réaliser sa recette unique.
Les ingrédients pour le cordon bleu revisité de Cyril Lignac
Pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau très finement aplatisses
- 200 g de champignons de Paris soigneusement lavés
- 1 pincée d'ail en poudre
- ½ c. à café de paprika
- 4 tranches de cheddar
- 2 œufs
- 200 g de chapelure panko
- Piment d'Espelette
- Sel fin et poivre du moulin
Les étapes de préparation des cordons bleus revisités
- Découpez les champignons en fines lamelles. Assaisonnez les escalopes de veau de sel, poivre, ail et paprika des deux côtés.
- Enroulez les tranches de cheddar et placez-les au centre des escalopes. Ajoutez les lamelles de champignons, puis enroulez chaque cordon bleu. Emballez-les individuellement et placez-les au congélateur pendant 15 minutes.
- Dans un bol, battez les œufs puis, dans un autre plat, versez la chapelure. Panez les cordons bleus dans l'œuf, puis dans la chapelure.
- Faites frire les cordons bleus dans une huile chaude et égouttez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel et du piment d'Espelette.
Quel accompagnement pour les cordons bleus revisités ?
Selon vos préférences, diverses options d'accompagnements s'offrent à vous. Pour un plat léger, choisissez des haricots verts, une purée de pommes de terre, des tagliatelles de courgettes ou une simple salade. Si vous recherchez du réconfort et un plat plus copieux, optez pour des frites, des potatoes ou des chips de légumes.
La recette des chips de légumes de Cyril Lignac
Cyril Lignac suggère d'accompagner son cordon bleu au veau avec des chips de légumes, un équilibre parfait entre légèreté et croustillant.
Les ingrédients de la recette des chips de légumes
- 200 g de topinambours épluchés
- 2 pommes de terre épluchées
- 1 betterave épluchée
- Huile neutre pour la friture
Les étapes de préparation des chips de légumes
- À l’aide d’une mandoline, tranchez le topinambour et les pommes de terre finement.
- Rincez-les puis séchez-les soigneusement.
- Faites-les frémir dans l'huile chaude à 190 °C.
- Tranchez la betterave finement et faites-la frire aussi. Égouttez bien.
- Mélangez les chips de légumes et assaisonnez avec du sel et du piment d'Espelette.
Servez votre cordon bleu de veau avec les chips de légumes pour un repas gourmand et original. Bon appétit !
