À l'approche du mois de jeûne, il est temps de se préparer à régaler ses papilles après la tombée du soleil. Les baghrir, ces fameuses crêpes délicieusement moelleuses et trouées, font partie des douceurs idéales à savourer pendant le Ramadan.
Parmi les incontournables de la table ramadanesque se trouvent des plats traditionnels comme le tajine, le couscous, ou encore la harira. Cependant, c'est à la fin du repas que les douceurs prennent le relais, avec des spécialités telles que le msemen, le makrout ou les baghrir, souvent accompagnés de miel et de beurre pour en rehausser le goût.
Origine et composition des baghrir
Aussi connus sous le nom de crêpes à mille trous, les baghrir sont une spécialité typique des pays du Maghreb comme le Maroc et l’Algérie. Ce délice culinaire a des racines anciennes qui remontent aux traditions berbères.
Confectionnés à partir de semoule ou de farine, de levure et de sel, les baghrir sont principalement dégustés en version sucrée, nappés de miel et de beurre. Néanmoins, ils peuvent également être préparés avec de l'huile d'olive, de la fleur d'oranger ou de la confiture. Les versions salées, avec des garnitures comme la viande et les légumes, sont également très appréciées.
Préparer des baghrir à la perfection
La cuisson des baghrir se fait à la poêle, similaire à celle des crêpes. Utilisez une poêle antiadhésive pour obtenir un résultat optimal. Veillez à chauffer votre poêle correctement. Contrairement aux crêpes, les baghrir ne se cuisent que d'un seul côté, ce qui permet la formation des trous caractéristiques.
Pour conserver vos baghrir, vous pouvez les préparer à l'avance et les garder au réfrigérateur, en les réchauffant quelques secondes au micro-ondes avant de servir. Utilisez du film alimentaire ou de l'aluminium pour les maintenir frais.
Recette des baghrir maison
Voici les ingrédients pour réaliser des baghrir pour six personnes :
- 225 g de semoule fine
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 60 cl d’eau tiède
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de levure de boulanger
Pour la préparation, suivez ces étapes :
- Dans un bol, émiettez la levure de boulanger et ajoutez l’eau tiède.
- Dans un saladier, mélangez la semoule et la farine, ajoutez la levure chimique, le sucre et le sel.
- Incorporez l’eau tiède et la levure de boulanger, ajoutez la fleur d’oranger et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer une heure.
- Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle puis verser une petite louche de pâte. La crêpe est prête lorsqu'elle est parsemée de petits trous.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Régalez-vous avec ces délicieuses crêpes et n'hésitez pas à les assortir d'autres délices pour un dessert mémorable.
