Découvrez les créations artistiques savoureuses du chef du Grand Véfour.
Dalí l'affirmait : "L'art est comestible." C'est avec cette philosophie que le chef du Grand Véfour, Guy Martin, a élaboré pour Madame Figaro trois recettes en hommage à ce maître du surréalisme. Une expérience culinaire qui frôle l'art...
"La peinture me nourrit," déclare Guy Martin tout en partageant ses artistes favoris, de Botticelli à Anish Kapoor. Chacun d'eux possède une qualité de lumière qui interpelle également le chef, amateur de photographie et d'art visuel. À 14 ans, il a découvert les Rolling Stones et Monet, abandonnant l'école pour rêver de devenir musicien. Son parcours l'a plutôt conduit vers la gastronomie, devenant pizzaïolo puis chef autodidacte, avec un CV étoilé à faire pâlir d'envie : 3 étoiles du Guide Michelin en 2000, et puis 2 étoiles en 2008 pour Le Grand Véfour. En rachetant le mythique restaurant surplombant les jardins du Palais-Royal, il a su allier tradition et modernité.
"Actuellement, je traverse une période surréaliste," confie-t-il en évoquant ses nouvelles créations. Dans un espace paré de dessins de Cocteau et Buffet, il s'amuse à créer. Les trois recettes proposées sont des poèmes visuels à déguster.
Les trois créations gustatives de Guy Martin
- Arête de fumer
- L'Effet papillon
- Le Troisième Œil, un regard vers les nuages
L'inspiration derrière chaque plat
Chaque création culinaire de Guy Martin repose sur une histoire. Par exemple, Arête de fumer tire son inspiration des arômes de la garrigue en Provence. "Plutôt que de fumer le saumon, j'ai décidé de fumer l'assiette avec du thym, une première dans le monde culinaire !" Grâce à ses techniques de cuisson maîtrisées, il a même publié un ouvrage sur le sujet. Son assiette, ornée d'une arête sculpturale, est un hommage à l'art surréaliste.
Avec L'Effet papillon, l'assiette devient une toile. Guy a tracé quelques points d'encre de seiche sur une base de betterave et de cabillaud. "En cuisine, il ne doit y avoir aucune limite, seuls comptent l'amour et la créativité." Son dessert, Le Troisième Œil, se propose d'être un tendre rêve chocolaté et absinthé, une invitation à l'imaginaire.
Astuces pour impressionner vos convives
Du pain bleu comme Man Ray : Ajoutez quelques gouttes de colorant bleu à une pâte à pain classique et façonnez-la avant de la cuire.
Des fourmis dans l'assiette inspirées de Dalí : Hachez finement des olives noires et décorez vos plats pour une touche ludique.
Pommes d'amour vertes en hommage à Magritte : Trempez une pomme Granny-Smith dans un caramel blond pour un dessert qui éveille les sens.
Une bouche en sucre comme clin d'œil à Buñuel : Ces délicieuses créations en couleur apportent une touche de fantaisie à toute présentation.
