Vous avez une surabondance de cèpes et ne savez pas comment les conserver ? Ne vous inquiétez pas, il existe des solutions simples pour préserver ces délicieux champignons pour une utilisation ultérieure. Voici deux méthodes efficaces pour vous aider.
Si cette récolte abondante vous laisse perplexe, pensez à la conservation ! Vous pourrez ainsi savourer leur goût unique à n'importe quel moment de l'année. Découvrez deux techniques approuvées.
1. La congélation des cèpes
Commencez par nettoyer vos cèpes et les couper en fines lamelles. Faites-les dégorger en les cuisant légèrement à feu doux dans une poêle, avec un peu de beurre. Égouttez-les et séchez-les avec un papier absorbant. Rangez vos cèpes dans des sacs de congélation en y ajoutant des portions adaptées à vos recettes préférées. Évacuez l'air avant de bien fermer les sacs et placez-les au congélateur. Ils peuvent y rester indéfiniment. Pour les déguster, il suffit de sortir un sac et de les laisser décongeler tranquillement.
2. Le séchage des cèpes
Le séchage est une autre méthode efficace à utiliser dès que vous avez cueilli vos cèpes. Préparez une cagette tapissée de papier journal. Retirez environ un centimètre de pied pour une présentation esthétique, en enlevant la terre. Coupez ensuite des lamelles dans la longueur du pied et disposez-les côte à côte sur le papier, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Coupez également le chapeau en lamelles et disposez-les au fond de la cagette. Laissez exposer au soleil, en évitant de les laisser dehors la nuit ou par temps humide. Ensuite, placez les lamelles sur une plaque de cuisson et enfournez à 80°C pendant 30 minutes (four fermé), puis 30 minutes supplémentaires avec le four entreouvert. Laissez refroidir avant de conserver vos cèpes dans des bocaux en verre.
