Rentrée culinaire. - Les restaurants innovants fleurissent partout en France. De Mosuke à Paris, la première adresse du chef Mory Sacko, à la guinguette solaire Le Présage à Marseille, voici notre sélection des tables à ne pas manquer.
Après plusieurs mois de plats faits maison et de barbecues estivaux, l’envie d’un repas élaboré par des chefs étoilés se fait ressentir. Les restaurateurs, en quête de satisfaire nos palais, surpassent nos attentes cette rentrée. Les menus sont avant tout une célébration des produits du terroir, avec des expériences maritimes et une belle place accordée au végétal, le tout empreint d’influences internationales mêlant Japon, Italie ou Brasil. Voici notre sélection de septembre.
Paris
C'est indéniable, depuis sa participation à "Top Chef", Mory Sacko est devenu un incontournable. Après avoir perfectionné son art au sein d'Edo, la terrasse éphémère du Palais de Tokyo, il a ouvert son restaurant, MoSuke, dans le XIVe arrondissement. Le chef intègre des saveurs africaines, japonaises et françaises avec des plats comme la sole en feuille de bananier ou l'onigiri au combo et caviar.
À ses côtés, Stéphane Manigold, après avoir repris la Maison Rostang, fait appel au chef coréen Sukwon Yong pour reprendre le Bistrot Flaubert. Ensemble, ils revisitent les classiques bistrotiers, tel le confit de lapin, rehaussé d'une touche de curry rouge et agrémenté d'une sauce vierge au kimchi.
Le tour d’horizon se poursuit avec des adresses italiennes. Chez Pianoterra, un bistrot chic du XIe, la chef Rosa Vanina réinterprète des plats siciliens, tel le poulpe rôti. Non loin, Laïa, un restaurant caché, propose des recettes du sud de l'Italie, avec des spécialités comme la puccia ou des tortelli.
Cyril Lignac s’apprête également à ouvrir une trattoria, Ischia, tandis que le temple de la pizza napolitaine, Dalmata, prévoit une extension dans le XIe.
Nantes et ses environs
À Nantes, la douceur de l'été se prolonge sur les terrasses. Moïa, dirigé par Olivier Dragué, propose des pièces de viande maturées et des fruits de mer régionaux. Plus loin, Olio & Burro, à Clisson, fusionne la cuisine toscane et française, offrant des plats sans gluten pour satisfaire toutes les envies.
Pour une pause rapide, Citrus Café dans le centre de Nantes offre une ambiance décontractée avec des mets tels que le fromage de chèvre au coulis de menthe. La variété de la cuisine japonaise s’invite jusqu’à Rennes avec l’ouverture d’Imayoko, une déclinaison du comptoir gastronomique Ima, prévue pour octobre.
Lyon
À Lyon, la Brasserie Sathonay a ouvert ses portes, revisitée par Javier Calleja Bonilla et Sébastien Hullard. Le duo propose classique et audace avec des plats comme l’os à moelle et la tarte aux pralines roses. De l’autre côté, le restaurant Astagache, mené par des anciens de la maison Têtedoie, impressionne avec ses alliances audacieuses.
Belle Lurette, un nouveau tiers-lieu, embrasse l’esprit village avec sa guinguette et un menu méditerranéen à savourer entre amis, offrant un bar artisan, des ceviches et des tapas raffinés.
Bordeaux
Le mythique Gabriel fait peau neuve après dix mois de rénovations sous l'œil attentif de la famille de Boüard. Le bistrot, élégant et moderne, est dirigé par le chef Alexandre Baumard, assisté par une sélection de vins de choix. La Fine Bouche, gérée par Matthieu Goguet et Pierre Cosset, se concentre sur le sourcing local, s’appuyant sur un savoir-faire d’exception.
À suivre, Mimosa, connue pour ses œufs à la mayonnaise black truffe, et Nomad, avec ses inspirations méditerranéennes. Enfin, Glück fait mouche avec son Berliner Kebap, fusion de culture culinaire entre la Turquie et l'Allemagne.
Marseille
À Marseille, Laeticia Visse, jeune cheffe inspirée, remplit sa salle du Bistrot La Femme du Boucher avec audace, mariant tradition bouchère et recettes iodées. Sur les bords des Calanques, le Tuba s’impose comme un lieu de convivialité, offrant des plats de saison généreux.
Le Palais, restaurant-salon de thé, met en avant les spécialités locales avec un clin d'œil à la bouillabaisse. Enfin, le futur restaurant entièrement solaire Le Présage promet des expériences culinaires innovantes grâce à des technologies avant-gardistes.
