Cyril Lignac nous dévoile ses secrets pour préparer un cheesecake à la fois croquant et moelleux, rehaussé d'une touche d'exotisme avec de délicates lamelles de mangue.
Pour bien entamer la journée, Cyril Lignac présente ses conseils pour confectionner un cheesecake exceptionnel. Dans sa chronique quotidienne sur RTL, il nous guide à travers les étapes de la préparation de ce dessert aussi délicieux qu’original : le cheesecake à la mangue. Cette recette peut être adaptée tout au long de l’année grâce aux fruits de saison.
Les ingrédients nécessaires
Cette recette de Cyril Lignac est conçue pour réaliser un gâteau pour 4 à 6 personnes. Voici les ingrédients requis :
Pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre pommade
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 œuf bio
- 1 pincée de sel fin
Pour l'appareil à cheesecake :
- 385 g de Philadelphia®
- 115 g de sucre en poudre
- 2 œufs entiers bio
- 1 jaune d'œuf bio
- 3 cl de crème liquide entière
- 1 mangue épluchée et tranchée finement
- 1 citron vert
N'hésitez pas à remplacer la mangue par d'autres fruits, comme des kiwis, des fruits de la passion ou des baies en fonction de la saison.
Les étapes de préparation
Prévoyez 50 minutes pour la préparation, 1h15 pour la cuisson et 30 minutes de repos. Voici les étapes à suivre :
- À l'aide d'un robot ou à la main, préparez la pâte sablée en mélangeant le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d'amandes et l'œuf. Incorporez ensuite la farine et le sel. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et mettez-la au congélateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 165°C et faites cuire la pâte pendant 25 minutes. Réduisez ensuite la température à 150°C et laissez refroidir.
- Mélangez 250 g de la pâte cuite avec 125 g de beurre pommade et un peu de fleur de sel. Formez un cercle et disposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tassez la pâte avec le dos d'une cuillère et enfournez à nouveau pendant 15 minutes. Appuyez pour tasser encore la pâte et réduisez le four à 85°C.
- Dans un saladier, combinez le Philadelphia®, la crème, le sucre, les œufs et le jaune. Ajoutez un peu de fleur d'oranger et les zestes de citron. Versez le mélange sur la pâte cuite et enfournez pendant 45 minutes à 85°C.
Il ne vous reste plus qu'à démouler délicatement le cheesecake et à y répartir les lamelles de mangue.
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
