Coup de food. - Hélène Darroze a réinventé sa maison gastronomique de la rue d’Assas, Marsan, un hommage à ses racines familiales du Sud-Ouest.
Retour aux racines. - Vingt ans après l’ouverture de son premier restaurant à Paris, Hélène Darroze réalise une transformation complète de sa maison gastronomique. En collaboration avec l’architecte décorateur Patrice Gardera, elle a voulu insuffler une atmosphère chaleureuse avec des murs en bois de chêne clair, des tuiles en verre couleur cognac, et une carte de Marsan. Un clin d'œil à ses origines comprenant une table de ferme de Biarritz et une fresque d'un artiste basque, Zigor. Au premier étage, des souvenirs familiaux sont exposés, de photographies de son enfance à des dessins de ses filles. La cuisine ouverte permet de suivre les préparations, tandis qu'une salle zen aux teintes nude invite à la contemplation, avec des motifs évoquant la mer sur le tapis. Les tables, confectionnées à Saint-Jean-de-Luz, s’harmonisent avec des chaises en cuir de Saint-Pée-sur-Nivelle. Chaque assiette, dessinée par Ema Pradère, reflète la délicatesse et l'ambiance du lieu. Hélène Darroze souhaite à travers Marsan faire découvrir son histoire et ses racines à ses convives.
Un parcours inspirant. - Hélène Darroze, cuisinière reconnue, a hérité de ses compétences d'une lignée de restaurateurs landais. Après avoir dirigé l’auberge familiale à Villeneuve-de-Marsan, elle s’installe à Paris en 1999, avant d’ajouter à son parcours le Connaught à Londres, où elle reçoit deux étoiles. Son bistrot Jòia, ouvert lors des rénovations, a su charmer le public parisien, tout en continuant à briller sous les projecteurs grâce à Top Chef.
Une cuisine audacieuse. - La carte de Marsan propose des délices du Sud-Ouest : saumon de l’Adour, merlu de Saint-Jean-de-Luz, foie gras et légumes de la région. Hélène utilise également des inspirations glanées lors de ses voyages, intégrant des touches indiennes, japonaises ou vietnamiennes. À déguster, l’huître au caviar, le homard tandoori, ou encore le pigeonneau façon Wellington. Pour le dessert, son pâtissier Kirk Whittle propose des créations saisonnières comme des fraises au thé Genmaïcha. Le chef sommelier Mirko Benzo, fort de ses expériences, a concocté une sélection de vins à découvrir lors de votre visite.
Menus et tarifs. - Le menu déjeuner est proposé entre 75€ et 95€, tandis que le menu dégustation du soir varie de 175€ à 225€.
Marsan, 4 rue d'Assas, 75006 Paris. Tél. : 01 42 22 00 11.
