Des gnocchis croustillants en forme de donuts, ça vous tente ? Danny Khezzar, le candidat chef et rappeur de Top Chef 2023, partage sa recette novatrice avec vous !
Unique en son genre, Danny Khezzar a su étonner le jury de Top Chef avec sa créativité, notamment avec son trompe-l'œil culinaire qui représentait une clé à molette. Aujourd'hui, il nous dévoile une préparation originale : des donuts de gnocchis à la pomme de terre. Cet hybride savoureux s'inspire à la fois des codes de la street food et de la cuisine gastronomique. Si le thème de la pomme de terre est à l'honneur cette année, le chef saura comment épater les juges. Découvrez sa recette incontournable !
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser ces délicieuses bouchées, optez pour des pommes de terre farineuses telles que les variétés Monalisa, Amandine ou Bintje.
- 500 g de chair de pomme de terre cuite
- 130 g de farine
- 3 jaunes d'œufs
- Sel fumé
- Huile de friture
Instructions de préparation
Cette recette demande un peu de pratique, ainsi que les bons outils. Pour cela, munissez-vous d'une friteuse, d'un tamis fin et d'un moule à donuts ou à muffins. Si vous n'avez pas de spiraliseur pour tailler les pommes de terre, un économe et un couteau conviendront également.
- Préchauffez votre four à 180 °C et faites cuire les pommes de terre non pelées pendant 2 heures.
- Une fois cuites, récupérez la chair et passez-la au tamis. Mélangez-la avec la farine, les jaunes d'œufs et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Formez des boudins d'environ 10 cm et modelez-les en donuts à l'aide du moule.
- Cuisez les donuts à la vapeur pendant 15 minutes, puis laissez refroidir. Utilisez un autocuiseur si nécessaire.
- Préparez des lamelles de pomme de terre et enroulez-les autour des donuts. Faites-les cuire à la vapeur pendant 7 minutes, puis terminez dans la friteuse à 160 °C pour un résultat doré et croustillant.
Servez les donuts avec un gel de vinaigre de cidre à la cannelle, ou choisissez une sauce citrinée ou pimentée pour un mélange parfait !
